sta ima za veceru

3.12.2009

Pizze made in Italy- Crni luk, pinjoli i tunjevina

Testo isto kao i za svaku pizzu, a fil... Nisu mogli da se odluče koja je bila bolja. Recept iz časopisa Sale&Pepe.

Sastojci:

testo

500 gr oštrog brašna

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

so

fil

300 ml sosa od paradajza

300 gr mocarele

2 glavice crnog luka

200 gr tunjevine u ulju bez dodataka izvagajte je kada je ocedite

50 gr pinjola

bosiljak

maslinovo ulje

so i biber

Priprema:

Izmrvite kvasac u činijici, dodajte mu kašiku-dve tople vode i šećer pa ga ostavite da nadođe.
Sipjate brašno na radnu površinu u obliku kupe i napravite udubljenje na vrhu. Tu sipajte so, nadošli kvasac, toplu vodu oko 300 ml, pa počnite da mesite mešajući brašno ka sredini.
Mesite rukama sve dok ne postane glatko i elastično. Stavite ga u veći sud, pokrijte vlažnom krpom, ali tako da ne dotiče testo. Ostavite ga da narasta na toplom mestu 2 sata, dok ne udvostruči volumen.
Oljuštite obe glavice luka, isecite ih na tanka rebarca i pržite u tiganju na malo ulja dok ne omekša. Posolite.
Zagrejte rernu na 250°C.

Podelite testo na 4 loptice. Svaku rukama razvucite direktno u plehovima, formirajući 4 diska.
Premažite testo sosom od paradajza, odozgo rasporedite krupno seckanu mocarelu, crni luk, tunjevinu i pinjole. Prelijte mlazom ulja i začinite sveže mlevenim biberom.
Pecite 15 minuta, pa ukrasite s pokojim seckanim listom bosiljka.

13.11.2009

Napolitanski sendviči

Samoj sebi sam zadala zadatak da isprobam recepte koji godinama "čame" u mojim sveskama. Ovo je jedan od tih.

Sastojci:

600 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

1 kačišica šećera

3 kašičice brašna

1 dl mlake vode

2-3 kašičice soli

1-2 kašike ulja

2,5dl tečnosti (pola voda, a pola mleko)

sos od paradajza

origano

2 dl kisele pavlake

peršun

biber

200 gr rendanog kačkavalja

Priprema:

Staviti kvasac, mlaku vodu, šećer i brašno da uskisne. Kada je to gotovo u činiji za testo prosejati brašno, dodati uskisli kvasac, ulje i ostatak tečnosti, pa umesiti testo. Ostaviti ga pokrivenog da naraste.

Podeliti naraslo testo na 8 jednakih delova i svaki rastanjiti u što veći pravougaonik. Premazati sosom od paradajza, u koji ste dodali origano, sipati po 2 kašičice kisele pavlake, pa i nju razvući po testu, pobiberiti, posuti seckanim peršunom i posuti sa puno rendanog kačkavalja. Pravougaonik uviti u rolnicu, pa onda u pužić. Okrenuti i staviti na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje i svaki premazati sa još malo sosa od paradajza i origana. Ovako spremiti i sve ostale delove testa.

Peći u zagrejanoj rerni na 250°C da porumeni.

24.10.2009

Mekike

Još jedan u nizu "starih" recepata. Davnih sedamdesetih godina prošlog veka, leta sam provodila u Nišu, kod mog deke i bajčeta, kako sam zvala mamine roditelje. Sećam se jogurta, koji se kupovao kod Vidoja i mekika. Mekike, rađene po ovom receptu, koji sam ja nasledila od mamine tetke, jako liče na one, koje ja pamtim iz tih davnih vremena.

Sastojci:

50 gr svežeg kvasca

1 kašika šećera

malo toplog mleka

2-3 kašičice brašna

500 gr brašna

2 kašike ulja

mlaka voda

so

Priprema:

U lonče staviti toplo mleko, izmrviti kvasac, dodati šećer i kašičice brašna, pa ostaviti da se kvasac rastopi i nadođe.

U posudi za testo prosejati brašno, dodati nadošli kvasac, ulje, so i toliko mlake vode da se dobije ni tvrdo, ni meko testo.

Pokriti činuju pamučnom krpom i na toplom ostaviti da testo nadođe. Kada je nadošlo, ugrejati dosta ulja, rukom, koja je nakvašena vodom, praviti mekike i spuštati ih u vrelo ulje. Smanjiti temperaturu  i ispržiti mekike. Vaditi ih perforiranom kašikom na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus.

24.10.2009

Slane paštete

Evo još jednog "starog" recepta. Veoma se brzo sprema, pa ćete za kratko vreme imati ukusan doručak, večeru ili snek za grickanje.

Sastojci:

250 gr margarina

300 gr brašna

300 gr belog sira

1 kesica praška za pecivo

so

1 belance

susam

Priprema:

Od svih sastojaka zamesiti testo, razvući ga na radnoj površini posutoj brašnom i četvrtastom modlm seći paštete.

Ostaviti spremljene paštete da odstoje 15 minuta, dok se rerna greje na 200°C. Prebaciti paštete na pleh obložen papirom za pečenje, premažite ih viljuškom umućenim belancetom, pospite susamom i pecite ih 20 minuta.

20.10.2009

Mirisne loptice

Uz "Jesenju rapsodiju" potpini užitak.

Sastojci:

500 gr brašna

2 kašike morske soli

1 kašičica šećera

3 kašike maslinovog ulja

25 gr svežeg kvasca

200 ml tople vode

 1 jaje

150 gr mladog sira

Premazivanje:

1 jaje

2 kašike mleka

semenke po želji

Priprema:

U toplu vodu staviti kvasac sa malo brašna i šećerom da nadođe. Prosejati ostatak brašna, pa dodati sve ostale sastojke zajedno sa nadošlim kvascem. Umesiti homogeno testo. Pokriti i ostaviti da testo naraste 1 sat.

Premesiti testo. Praviti male loptice, koje ćete ređati na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje. Pokriti i ostaviti da odstoje 45 minuta.

Zagrejati rernu na 200 stepeni, premazati svaku lopticu mešavinom jaja i mleka, pa posuti semenkama po želji.

Peći 20 minuta.