Ovaj recept je objavljen u julskom broju časopisa Hrana i vino koji je od juče u prodaji :)
Rikota (ricotta)
Rikota je svež, nezreli sir koji ne podleže procesu sazrevanja.
Kao i svi sveži sirevi, jako je osetljiv i brzo se kvari. Struktura mu je granulasta, blago slatkastog ukusa i potseća na švapski sir. Ovaj sir se najčešće ne soli i niskokaloričan je.
Koristi se u pripremi dezerata i omiljeni je sastojak u Italiji u pripremitorti sa sirom, zatim kanola (koje potsećaju na naše šaum rolne), tako i za razne druge kreme.
Ovaj sir se takođe koristi i u pripremi slanih jela.
Ako u vašem marketu ne možete pronaći ovaj sir, nemojte da očajavate, možete ga sami brzo spremiti u vašoj kuhinji. Najbitnije je da imate masnije mleko, tj mleko sa većim % mlečne masti. Ako ne možete doći do domaćeg mleka, koristite mleko iz marketa ali samo ono sveže koje stiže u prodaju svakog dana, a ne dugotrajno mleko.
Domaći sir rikota (ricotta)
Potrebno je:
2l mleka
250 ml slatke pavlake
3 kašike belog alkoholnog sirćeta
Stavite mleko i slatku pavlaku da se kuvaju. Par trenutaka pre nego što mleko počne da vri, sipajte sirće i promešajte, a onda smanjite temperaturu na 2. Ostavite da se kuva još 3-4 minuta i za to vreme nemojte da mešate. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite 10 minuta da odstoji.
Za to vreme pripremite vanglicu i na nju stavite cediljku. U cediljku stavite gazu (troslojnu), preručite masu i ostavite da se cedi oko 1 h.
Za to vreme će se iscediti sav višak tečnosti i sir rikota će biti spreman za upotrebu.
U slučaju da ste ga planirali za neko slano jelo, možete posoliti mleko pre nego što počnete da pravite sir. Ovako pripremljen sir najbolje je upotrebiti odmah, ali možete ga čuvati u frižideru i2-3 dana.
Donji red: Keks i sirni namaz stavite u blender i uz pomoć njega napravite kompaktnu, glatku smesu. U tu smesu dodajte iseckane ili krupno mlevene lešnike i promešajte. Na dnu kalupa ( koje smo pre toga sa unutrašnje strane obložili papirom za pečenje) staviti masu od keksa . Pritisnuti i izravnjati. U slučaju da nemate kalupe možda će vam ovaj link poslužiti :)
Srednji red: Crveni preliv za tortu preliti sa 2 kašike hladne vode. Jogurt i šećer stavite na vatru da se kuvaju. Pre nego što počne da vri, sklonite sa vatre, dodajte preliv za tortu i ribizle. Prohladite malo pa sipajte kao drugi red,preko keksa. Stavite u frižider da se hladi.
Gornji red: Mleko i šećer stavite da se kuva,ali pre toga odvojte par kašika hladnog mleka da pomešate sa puding. U provrelo mleko sipajte puding i kuvajte dok se puding ne ukuva. Prohladite pa sipajte kao treći red. Stavite u frižider na hlađenje.
Glazura:Istopite čokoladu i dodajte joj ulje,a onda prelijte preko vanile. Ostavite u frižider da se i čokolada stegne, a onda skinite kalupe, papir, ukrasite tortice i poslužite.
Ovo je pletenica koja je sinoć oduševila moje ukućane. Testo je inače posno, pa u vreme posta možete spremiti razne pite i štrudle sa njim.
Potrebno za testo:
250 ml mlake vode
500 gr brašna
70 ml ulja
1/2 kašičice šećera
1 kašičica soli
kvasac
Zamesite testo od navedenih sastojaka i ostavite 30 minuta da nadođe.
Fil:
3 kašike kečapa
1 kašika majoneza
šunka
trapist
origano
slanina
Za premazivanje i posipanje:
1 jaje
susam
Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela. Na pobrašnjenoj podlozi razvucite testo na 0,5 cm u obliku pravougaonika (slika 1). Sredinu testa premažite polovinom mašavine kečapa i majoneza(slika 2), a onda na to stavite iseckanu ili izrendanu šunku (slika 3).
Preko šunke stavite iseckanu slaninu, izrendani kačkavalj i origano (slika 1). Na gornjem delu, na slobodnim stranama secite trakice oko 1,5 cm širine(slika 2). Najlakše je da za to koristite nož za pizzu. Isecite par traka pa naizmenično preklapajte (slika 3).
Tako uradite sve do kraja.
Ponovite postupak i sa drugom polovinom testa koja vam je ostala.
Pletenice prebacite u pleh i premažite sa umućenim jajetom i pospite susamo.
Uključite rernu na 200 °C i za to vreme ostavite da pletenice malo nadođu. Pecite u zagrejanoj rerni oko 20 minuta.
Potopite na nekoliko sati, ili preko noći, žito u vodu, potom ga skuvajte, ocedite i pomešajte sa medom i sokom od pomorandže. Ostavite da se skroz ohladi. Drugu pomorandžu oljuštite, uklonite kožicu i isecite na kockice, a breskve na kriške.
Pomešajte žito i ostalo voće, sipajte u desertne čaše, ukrasite listićima nane i do služenja čuvajte u frižideru.
U mlako mleko staviti šećer i kvasac i ostaviti par minuta da nadođe. Sjedinite margarin, brašno i so, pa ga dodajte u mleko sa nadošlim kvascem i zamesite glatko testo. Testo pokrite i ostavite 45 minuta da nadođe.
U međuvremenu napravite fil tako što sjedinite sir, kajmak i trapist.
Nadošlo testo prebacite na radnu masu. Sa oklagijom razvucite u pravougaonik debljine 0,5 cm. Na testo ravnomerno rasporedite fil. Urolajte testo, polazeći od uže strane. Opet ga sa oklagijom razvucite u pravougaonik prethodnih dimenzija, a onda ga opet urolajte ali sada po dužoj strani.
Sa kuhinjskim makazama na 1,5 cm od početka rolata iseći testo ali ne do kraja (slika 1), već da ostane dole oko 1 cm testa. Drugi rez isto uradite (slika 2), na indentičnoj udaljenosti, dok treći rez ide skroz do dole (slika 3), da se iseče i odvoji od rolata.
Tako dobijeno testo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Levi i desni isečeni deo položite na papir, a srednji ostavite da bude drška. Ponoviti postupak pravljenja korpica i sa ostatkom rolata.
Ostavite korpice 30 minuta da testo nadođe, a onda ih premažite sa umućenim jajetom, pospite susamom istavite po manju kockicu margarina. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 20 minuta ili zavisno od vaše rerne.
Pudin iz kesice izmešajte sa 5 kašika hladnog mleka, a ostalo mleko stavite na vatru. U proključalo mleko dodajte mleko sa umešanim praškom za puding i skuvajte ga. Kuvani puding sklonite na stranu da se ohladi i povremeno ga promešajte.
Slatku pavlaku izmiksajte, a onda 2 kašike umućene pavlake odvojte za kasnije ukrašavanje. U ostatak pavlake dodajte oprane i očišćene ribizle. Desertne čaše punite naizmenično pudingom i slatkom pavlakom, a onda na vrhu ukrasite sa pavlakom i grozdom ribizla.
Ovo je lažni ananas iliti ananas od tikvica. Ovako pripremljen može da se koristi za torte, kolače ili samo on da se jede. U originalnom receptu umesto soka od ananasa idu 2 kesice step soka od ananasa,ali sam se ja ipak odlučila za ovu drugu varijantu, jer nisam ljubitelj praškastih sokova.
Potrebno je:
1,5 kg tikvica
1/2 l soka od ananasa
200 gr šećera
1 vanilin šećer
2 limuntusa
Tikvicu oljuštiti a onda iseći na prstenove baš kao ananas, a sredinu izdubiti. Takođe, možete iseći i na kockice. Isečene tikvice staviti u vodu i bariti oko 3-4 minuta,ali vodite računa da se ne raspadnu.
Pomešajte sok, šećer i vanilin šećer i mešajte dok se šećer ne rastopi.
Obarene tikvice ocedite i pospite sa limuntusom, a onda prelijte sa pripremljenim sokom i ostavite preko noći pre upotrebe. Ako želite da ga ostavite za zimu, preručite u tegle i dodajte 1 konzervans na ovu količinu.
![javascript hit counter]( <!-- Histats.com START --> <script type="text/javascript" language="javascript"> var s_sid = 172448;var st_dominio = 4; var cimg = 436;var cwi =112;var che =75; </script> <script type="text/javascript" language="javascript" src="http://s10.histats.com/js9.js"></script> <noscript><a href="http://www.histats.com" target="_blank"> <img src="http://s4.histats.com/stats/0.gif?172448&1" alt="javascript hit counter" border="0"></a> </noscript> <!-- Histats.com END -->)
![](<div style="line-height:1.1em; background: #ffffff; border:1px solid #000000; padding: 2px; width: 150px; font-family: arial; font-size: 10px;" align="center"><a href="http://kuvarigrice.blogspot.com/2008/11/fbi-rukavice-pravila.html"><img border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3012/3010989076_3670ff44e8_o.jpg" /></a><br/><script src="http://www.mreza.co.rs/maja/js3.js" type="text/javascript"></script></div>)
![](<div style="line-height:1.1em; background: #ffffff; border:1px solid #000000; padding: 2px; width: 150px; font-family: arial; font-size: 10px;" align="center"><a href="http://kuvarigrice.blogspot.com/2008/11/ajme-koliko-nas-je-pravila.html"><img border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3165/3010152315_e57c55c5c1_o.jpg" /></a><br/><script src="http://www.mreza.co.rs/maja/js1.js" type="text/javascript"></script></div>)
![](<div style="line-height:1.1em; background: #ffffff; border:1px solid #000000; padding: 2px; width: 150px; font-family: arial; font-size: 10px;" align="center"><a href="http://kuvarigrice.blogspot.com/2008/11/kuvarijacije-pravila.html"><img border="0" src="http://farm4.static.flickr.com/3057/3010989004_7725d0da16_o.jpg" /></a><br/><script src="http://www.mreza.co.rs/maja/js2.js" type="text/javascript"></script></div>)
![](<a href="http://serbian.wunderground.com/global/stations/13376.html?bannertypeclick=infoboxtr"><img src="http://weathersticker.wunderground.com/weathersticker/infoboxtr_metric/language/serbian/global/stations/13376.gif" alt="Click for Краљево, Serbia Forecast" border="0" height="108" width="144" /></a>){kind=link}
![](<a href="http://www.vizioshop.com/?sajt=406" title="VIZIOshop internet prodavnica majica"><img src="http://zarada.vizioshop.com/baneri/160predlog9.gif" width="160" height="90" alt="VizioShop.com - prodavnica majica" border="0"/></a>){kind=link}
