Цвеће цвећу
4/10/2007
ОВО СИГУРНО НИСТЕ ЗНАЛИ
дрво иза објектива
И цвеће је за јело
Ипак, треба пазити на то које сме да се једе, а које не.
Можда сте се запрепастили ако сте недавно погледали индијски филм “Монсунска свадба” и видели како организатор свадбених свечаности мало-мало па поједе цвет. А можда вас је то подсетило и на детињство, када мало ко од нас није пробао да једе цвет белог багрема. Или на рецепте о печењу зовиног и багремовог цвета у тесту од палачинке, или на поховање великог наранџастог цвета жуте бундеве.
У сваком случају, једење цвећа није тако необично као што изгледа. У белосветским ресторанима је, чак, постало потпуно уобичајено да се јело гарнира цветом који се на крају поједе.
Наравно, мора се бити опрезан, јер нису све врсте цвећа јестиве. Неке су и отровне.
У најпознатије јестиве цвећке спадају дан и ноћ, драгољуб, руже, боражина, лале, каранфили, невен и кадифица (то је јео онај из филма), јоргован, љубичице, жалфија, као и цвет јабуке, милодуха, матичњака, брокуле, камилице, власца, маслачка, слеза, орлових ноктију, горушице, рузмарина, тимијана, лазаркиње, јуке… Згодно је што се лако узгајају и без хемикалија и пестицида, односно такозвано органски, а то је и једини услов да смеју да се једу. Генерално правило је: ако не можете позитивно да утврдите да је цвет јестив – не једите га!
Дан и ноћ је изванредна декорација за храну због својих безбројних боја и нијанси, а укус му подсећа на нану. Боје драгољуба крећу се од интензивно жуте, преко наранџасте до црвене, са свим међунијансама, а могу бити и двобојни. И лишће и цвет имају љуткаст укус и најбоље је да се једу свежи. Латице могу да се додају у салате. Цвет руже може, додуше, да буде и без укуса, али и сладак, ароматичан или помало љут. Латице треба откинути и измешати са шећером па оставити недељу дана да смеса пусти сок. Користити за колаче и друге слаткише.
Боражина је занимљива јер њени цветови у облику плаве звезде опадну у време кад су “зрели” за једење. Имају помало укус на краставац и изврстан су додатак лимунади. Лале имају изванредно хрскаве латице, поготово при бази. Укус им се креће од сличног грашку до сличног пасуљу, а могу да се користе као нискокалорична замена за чипс. Каранфил и сви његови сродници имају сладак укус на каранфилић. Немојте га јести уцело, него латицу по латицу. Или, потопите латице у воду за чај, а можете и крекер и сир да украсите с неколико. Од њих се добија веома укусан сорбе (освежавајуће пиће).
Невен и све врсте кадифица имају укус на лимун и естрагон. Латице могу да се користе за пуњена јаја. Све врсте јоргована, било да имају укус на траву или да су прелепо ароматични, добро се слажу с јелима од пилетине и воћним салатама.
Немојте се зачудити што сваки варијетет, на пример, руже, има другачији укус: то је уобичајено и зависи и од услова гајења. И немојте се разочарати ако вам се неки укус не допадне. Па не волите, сигурно, ни све зачине!
ВАЖНО УПОЗОРЕЊЕ
Забрањено алергичнима!
Важно је истаћи да оболели од астме, поленске грознице и других алергија не смеју да једу цвеће.
За остале важи да пре једења цвећа треба да уклоне тучак и прашнике. И, као што смо већ напоменули, да не би било остатака хемикалија, не једите цвеће из расадника, цвећаре или стаклене баште.
Припремила: Маја Рајков
Кадифица је по својим захтевима скромна једногодишња биљка, заслужује место у баштама, а може да успева и на балконима. Корисна је за сузбијање ситних наметника у тлу, а добро је посадити уз старе саднице ружа, које на чудесан начин обнови, а поврће заштити као најприроднији могући инсектицид!
Ми, којима сећање на детињство мирише на бакину погачу и пекмез од шљива памтимо ову жуту лепотицу из поврћем нанизаних леја..
И ево, да се не заборави.
Мене је окрзнула својим раскошно цигованим латицама.
