aDIMLJENI ŠARAN NA SKADARSKI NAČIN

4– 5 kg- dimljenog šarana

2 litra belog vina

1 litar ulja

1.-kom lovorov list

1.- kom  glavica crnog luka

PRIPREMANJE

Uzeti  šarane  pecature oko  kilograma očistiti I odvojiti glave za neku drugu upotrebu .Ribu raseći uzduž I na pola a skelet kostiju ne dirati. Ribu usoliti  I na kratkom dimu je prodimiti  a može I na vrućem dimu tako da riba malo porumeni. Uzeti  glinenu posudu Ili  kakvu šerpu  pa dimljenu ribu  posložiti tako da koža ribe bude uvek sa gornje strane. Kad je sva riba posložena  dodati lovorov list I očišćenu glavicu crnog luka. Zatim naliti vino I ulje  tako da riba ogrezne u toj tekućini. Pećnicu zagrejati  do 22o stepeni I stviti ribu u peĆnicu da prokuva tekućina . Zatim smanjiti pećnicu na 1oo .stepeni  I dogotovljavati ribu punih osam sati  a može I do dvanaest sati .Nakon tog vremena ribu ohladiti I tako sa šerpom držati u fružider do upotrebe.Ovakav šaran ima vek trajnosti oko mesec dana na +4 stepena.

Ovo jelo  može da se poslužuje kao hladno  predjelo u kombinaciji sa ostalim ribljim delicijama.Naročito je  dobra kombinacija sa pasuljima : prebrnac  topli  ili hladni kao I uz ostale  mešane salate  vezane majonezom.

Servirane: sa limunovim šnitama , grepfrutom , narandžama, listovi zelene salate, rotkvice sveže ljute papričice.