............ Odresci od telećeg mesa ------------

Za teleće  odreske obično se uzima meso od  buta, iako je  meso od  kotleta i pečenice još  bolje. Debljina odreska  treba da bude jedan santimetar, a težina

100 – 120.- gr.- . Meso se seče  uvek popreko u odnosu  na vlakna mišića tj. mesa. Ovo pravilo  je  važno i osnovno  da se svaki odrezak  nebi  skupljao i postajao  neprikladan za pripremu dalje. Teleće  odreske  treba izlupati  tučkom za meso . Tako izlupani se brže  proprže i postaju  vrlo ukusni.

Teleći odresci se najčešće prže  panirani ( bečka šnicla ), a mogu se pržiti i bez ikakvih dodataka osim  soli i  malo brašna( natur  šnicla ). U svakom slučaju  za prženje odrezaka upotrebljava se masnoća u kombinaciji  ulje i maslac. Aisto tako  friteze za  sve odreske  panirane  na bečki način . Za odreske  poput  naturalnog odreska i sve ostale  pržiti  vrlo brzo i na kombinaciji  maslaca i ulja.

....... Prženi  teleći  odresci- naturalna šnicla- za .- 6.- osoba.

Sastojci : 4.- kom. telećih odrezaka –po 120.- gr. 4.- gr.- soli, 10.- gr.- brašna, 25.- gr.- maslaca ½.- dcl.- ulja.

Način pripremanja: Odreske  očistiti od žilica i kožica, izlupati  tučkom ,  posoliti i lako uvaljati u brašno. Spustiti  na dobro  zagrejano ulje i naglo ispržiti s jedne i druge strane. Pržene odreske  poređeti u zagrejanu činiju  i držati na toplom mestu. U preostalo  ulje  u posudi dodati  kašiku  vode  i kuvati  kratko  mešajući i skidajući  varjačom  zapečeni sok  sa dna posude.  Gotovim sokom  preliti  odreske  na činiji  i služiti nekim  prologom i salatom.

................ Teleći odresci sa sirom i pečurkama- za -6- osoba.

Sastojci : 4.- kom.- telećih odrezaka – po 120.- gr. 60. gr.- maslinovog ulja, 1.- kom.- limunovog soka, ½.- dcl.- konjaka, 4.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 100.- gr.-

rastopljenog  maslaca, 120.- gr.- sira kačkavalja, 60.- gr.- nastruganog  parmezana, 600.- gr.- šampinjona dinstanih  na maslacu , 3.- dcl.- belog vina, 120.- gr. rastopljenog maslaca.

Način pripremanja : Teleće  odreske očistiti od žilica i od kožica pa izlupati tučkom za meso . Preliti  maslinovim uljem, sokom od limuna, konjakom , posoliti i pobiberiti . Sve to ostaviti da stoji u ovom marinatu  nekoliko sati . U vatrostalnu činiju  rastopiti  60.-gr.- maslaca , zatim ređati  marinirane odreske  posuti odreske sa mešavinom sireva . Zatim odozgo staviti dinstane  pečurke, prelti  marinatom i preostalim maslacem i vinom.Prekriti  aluminiskom folijom i staviti u pećnicu  zagrejanu na 200.- stepeni . Šnicle dogotoviti za oko 30’ min.

.............Pohovani teleći odresci.- za .- 4.- osobe .............

( bečki odresci )

Sastojci : 4.- kom. tlećih  odrezaka – po 120.- gr, 4.- gr.- soli, 25.- gr.-brašna, 1.- kom.- jaje, 300.-gr.- prezli od belog hleba, 100.- gr.- maslaca, 1.- kom.- sok od limuna isečen na kolutove, 4.- kom . fileta ringlica ili fileta sardona, 10.- gr.- kapara, 25.- gr.- peršunova lista svežeg , ½.- dcl. ulja.

Sastojci : teleće odreske  očistiti od žilica i kožica , izlupati tučkom za meso  posoliti i pobiberiti . Zatim ih  uvaljati u brašno , razmućeno jaje i prezle i pržiti na dobro zagrejanom maslacu i ulju po tri minuta sa svake strane.Gotove odreske poređati na zagrejanu činijui poprskati  sokom od limuna. Na svaki oderzak staviti  po jedan kolut limuna, dva fileta od sardela i nekoliko kapara i ukrasiti peršunom.

............ Pohovani teleći odresci  sa sirom i paradajzom ........

za.- 6.- osoba.

Sastojci : 6 .- kom.- telećih odrezaka  po 120.-gr, 6.-gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 100.- gr.- brašna, 2.- kom.- jajeta razmućena  sa  malo ulja, 100.- gr.- prezli, 120.- gr.- maslaca, 6.- kom.- oljuštenih i sitno sečenih  paradajza, 150.- gr.- sitno sečenog crnog luka,20.- gr.- belog luka, 120.- gr.- sveže parike  babure  sečene na kocke, 6.- kom.- tankih režnjeva sira kačkavalja.

Način pripremanja : Teleće odreske očistiti od  žilica i kožica, izlupati tučkom za meso posoliti i pobiberiti. Uvaljati ih u brašno , razmućena jaj i prezlei dobro utapkati  dlanovima da prezle prionu za meso. Zatim ih spustiti na dobro zagrejan maslac i ispržiti sa obe strane da porumene. Poređati u vatrostalnu činiju , podmazanu maslacem i ostaviti na stranu. Na preostalu masnoću u posudi spustiti paradajz , crni i beli luk i baburu i dinstati na tihoj vatri  dok se masa neukrćka i prilično zgusne. Posoliti , pobiberiti , premazati svaki odrezak kašikom pripremljene mase i staviti po parče sira. Staviti u umereno zagrejanu pečnicu  na 225.- stepeni i peći deset minuta dok se sir ne zapeče. Služiti sa testeninom na maslacu.

...........  Pohovani teleći odresci .- za .- 4.- osobe --------------

Sastojci : 700.- gr.- teletine od buta, 100.- gr.- šunke isečene tankerežnjeve, 100.- gr.- sira kačkavalja isečeno na tanke režnjeve, 2.- kom.- jajeta, 7.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- brašna, 120.- gr.- prezli, 120.- gr.- maslaca, 1.- kom.- limun.

NAČIN PRIPREMANJA : Očistit meso od žilica i kožica, iseći ga na osam  odreska  tanka odreskai izlupati tučkom. Staviti na svaku šunku i sir, sastaviti

dva  i  dva odreska  i dobro ih utapkati rukom. Ovako punjene odreske staviti na stol, pokriti  dašcicom , pritisnuti  teretom  i ostaviti da postoji tako oko pola sata. Zato vreme razmutit  jaja zajedno sa solju i biberom, a zatim pažljivo panirati odreske u brašno jaja i prezle. Spustiti na dobro zagrejan maslac i pržiti da porumene s obestrane. Porađati ih na zagrejanu činiju i ukrasiti  kriškama limuna. Služiti sa kuvanim krompirom i zelenom salatom.

........... Teleći odresci s r uzmarinom i vinom .- 6.- osoba...

Sastojci : 6.- kom.- podjednakih odrezaka  -po 120.- gr, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- beli biber, 60  .- gr.- brašna, 50.- gr.- pretopljenog maslaca ili ulja, 2.- dcl.- belog vina, 1.- gr.- ruzmarina.

Način pripremanja : odreske posoliti , pobiberiti belim biberom, lako uvaljati u brašno i naglo propržiti na  dobro zagrejanom maslacu. Usuti vino, dodati ruzmarin, protresti snažno posudu, poklopiti i dinstati odreske istiha oko 20’.- min. vino ne sme da  vri . Gotove odreske poređati na zagrejanu činiju i preliti sopstvenim sokom. Služiti sa rižom.

........... Teleći odrezak na francuski način .- za .- 6.- osoba..

Sastojci: 6.- kom.- telećih odrezaka .-po – 120.- gr, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 60.-gr.- maslaca, 200.- gr.- šargarepe isečene na kockice, 150.- gr.- crnog luka seckanog, 50.- gr.- celera seckanog, 120.- gr.- sitno sečene šunke, 25.- gr.- mirisljavog bilja( majčina dušica, peršuna, lovorov list, ruzmarin) , 2.- kom.- jajeta, 150.- gr.- prezle, 2.- dcl.- ulja, 1.- dcl.- supe, ½.- dcl. madera vino, 20.- gr.- maslaca, 1.- kg. krompira ’’ alimet’’.

Način pripremanja: Odreske izlupati lako tučkom , posoliti , pobiberiti i ostaviti  na stranu. Zagrejati maslac, spustiti šargarepu, crni luk, celer, šunku i vezicu mirisnog bilja  i dinstati  dok se povrće  neraskuva. Izmaći s vatre, izbaciti mirisno bilje, pa ovom masom , kad se ohladi, premezati  pripremljene odreske. Zatim ih pažljivo umotati u raznućena jaja, uvaljati u prezlu i ispržiti na ulju.pripremljen krompir  ’’ alimet’’ staviti na činiju, poređati preko njega odreske i držati na toplom mestu. Odliti suvišnu masnoću  iz posude dodati supu , maderu i maslac i kuvati kratko mešajući i skidajući  varjačom sa dna i zidova  zapečen sok. Preliti odreske na činiju i služiti.

....Uvijeni teleći odrezak sa šunkom i jajaima -. za 6.- osoba.

Sastojci : 6.- kom.- telećih odrezaka za uvijanje – po .120.- gr, 6.- gr.- soli,1.- gr.- bibera, 10..- gr. seckanog peršuna, 10.- gr.- sitno seckanog estragona, 100.-. gr.- sitno seckaniog crnog luka, 6.- tankih režnjeva šunke, 3.- kom.- tvrdo

kuvanih jaja, 100.- gr.- maslaca, 1.- gr.- majčune dušice, 2.- dcl.- belog vina , 20.- gr.- maslaca, 200.- gr.- svinjske maramice.

Način pripremanja: Teleće odreske  izlupati  tučkom za meso , posoliti i pobiberiti . Posuti  mirisnim biljem i crnim lukom. Na svaki odrezak staviti po jedan reženj šunke i pola jajeta, uviti u rolnu  i zaviti u parče  svinjske  maramice odgovarajuće veličine. Ovako pripremljene odreske spustiti na maslac, dodati  majčinu dušicu, poklopiti i pirjati deset minuta, ili dok meso neomekša. Temperatura treba da je umerena i ujednačena. gotove odreske  poređati  na zagrejanu činiju za služenjwe i držati na toplom mestu. U preostali sok u posudi sipati belo vino i kuvati dok neuvri na pola, mešajući za to vreme i skidajući varjačom zapečeni sok sa dna i zidova posude. dodati  malo svežeg maslaca, pa ovim sosom preliti odreske na činiji. Služiti vrlo toplo.