...............   MORSKI  RAKOVI ............

.......... JASTOG  TERMIDOR .- ZA – 4.- OSOBE ----------------

SASTOJCI: 1,5.- kg.- jastoga-  2.- kom., 100.- gr.- nanog  parmezana, 40.- gr. Maslaca, 3.- gr.- soli, 100.- luka  vlasca, 1.- dcl.- belog vina, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- dcl.- bersi  sosa, 1.- dcl.- bešamel  sosa, 5.- gr.- senfa  u prahu, 100.- gr.- maslaca.

NAČIN PRIPREMANJA : jastoge  skuvamo  i malo ih  ohladimo. Rasečemo ih  po  dužini  i izvadimo  meso. Iz štipaljki izvadidti  meso. Sitno isečen luk  vlasac   malo popržiti na maslacu.  Nalijemo vinom  i kuvamo  dok  vino  uvri . Dodamo pavlaku ,   bešamel, i ubrzo zatim bersi sos. Pustiti  da malo kuva , pa začiniti sa senfom u prahu .  Meso iz štipaljki iseći na kocke  i izmešati   sa malo sosa i tako napuniti   oklop  od jastoga.  Meso jastoga  iseći  na kose  režnjeve  i posložiti  odozgo. Sve  preliti  ostatkom sosa  i posuti sa nanim sirom.  Zatim  poprskati  rastopljenim   maslacem i staviti u zagrejanu  pećnicu   da  se uhvati  kora   na 250.- stepeni .

--JASTOG  NA KARDINALSKI NAČIN  .- ZA .- 6.- OSOBA -

SASTOJCI :  1,8.- kg.- jastoga  - 3.- kom.,200.- gr.- šampinjona, 1.- kom.- velika gomoljika, 5.- dcl.- kardinalskog sosa, 100.- gr.- nanog  parmezana.

NAČIN PRIPREMANJA : jastoga  kuvati  20’.- min. I ostaviti da se ohladi.  Štipaljke   isčupamo  a jastoga pažljivo  presečemo pažljivo po dužini , pazeći da ga  ne oštetimo. Rep iseći na kose  šnite  . A meso štipaljke na kocke.  Pečurke i deo gomoljike isečemo na kocke , izmešamo sa kockama jastoga  i dodamo kardinalski sos  da bude  gušće.  Tom masom napunimo  ljušture jastoga  pa na to položimo  šnite jastoga, između medaljona jastoga  stavimo po šnitu  gomoljike. Preliti  tankim  slojem   kardinalskog sosa.  Pospemo sa nanim sirom i stavimo u pećnicu   dase na jakoj vatri  uhvati kora . Kod služenja  posuti seckanim peršunom.

... JASTOG NJUBARG –’’ NJUBURG’’ – ZA – 6- OSOBA --

SASTOJCI : 4.- kom.- jastoga- po  - 600.-gr., 1.- dcl.- suvog šerija, 100.- gr.- maslaca, 4.- dcl.- guste  slatke  pavlake, 2.- kom.- žumanjka, 1.- gr.- bibera, 1.- gr.- kajenskog bibera, 300.- gr.- riže. 3.- gr.- soli.

NAČIN PRIPREMANJA : jastoge skuvati , raseći i izvaditi meso iz repa i štipaljki   (meso iseći na kocke) .  File jastoga  iseći na medaljone   malo deblje i zagrejati  na  malo  maslaca.  Zatim  preliti  šerijem  nekoliko  minuta  pirjati , pa dodati  pavlaku.  Posoliti i pobiberiti  i posuti sa malo kajenskog bibera. Pavlaku lagano kuvamo dok uvri  na jednu trćinu . Skinemo sa štednjaka i umešamo žumanjke, a zatim okrećući posudu  umešati  malo slatke  pavlake. Uz sve to služiti  rižu na  kreolski način.

.. JASTOG  NA  AMERIČKI  NAČIN –ZA- 6.- OSOBA . – HOMARD. ---------------

SASTOJCI : 2.- kg.- jastoga, 500.- gr.- oguljenih  paradajza  isečenih  na kocke, ili 50.- gr.- pire paradajza, 20.- gr.- sitno seckanog luka vlasca, ½.- dcl.- vinjaka, ½.- lit.- belog vina, 60.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- maslinova ulja, 50.- gr.- ribljeg aspika, 20.- gr.- belog luka seckanog , malo estragona, peršuna  sve sitno iseckano .

NAČIN PRIPREMANJA : živog jastoga ubaciti u vrelu vodu , zatim ga odmah ohladimo . U nekim  evropskim  zemljama zabranjeno je  rezati  živog jastoga. Isčupamo  štipaljke i otvorimo ih  udarcem noža. Rep isečemo na medaljone  , pa sve  malo pirjanimo u mešavini maslaca i ulja. Za nekoliko minuta  dodamo luk vlasac  i beli luk, flambiramo  vinjakom , nalijemo belim vinom  i dodamo paradajz.  Posolimo i pobiberimo, dodamo malo kajenskog bibera, poklopimo i kuvamo  oko 20’-min. Zatim medaljone jastoga  izvadimo na toplu  činiju  i stavimo na toplo mesto . U sos  dodamo  riblji aspik dase otopi , pa pustimo malo da  se ukuva . Dodamo estragon , peršunov list sitno sečen . Pomešamo sa jastogovom srži koju

St.- 173.-

Smo razmutili sa maslacem . Sos posolimo  i nepasiran prelijemo preko medaljona jastoga.

Morski rak na normandijski  način  ZA – 6.- OSOBA – LANGOUSTE------

SASTOJCI : 4- kom.- langusta- po  700.- gr.kom, 700.- gr.- konzerviranih  dagnji, 200.- gr.- pečuraka, 1.- kom.- gomoljike, ½.- lit.- sos  bešamela, rakove kuvamo  -25’.- min.

NAČIN PRIPREMANJA : morske rakove skuvamo  , otkinemo  noge i rasečemo ih  podužini . Iz debljih prednjih nogu  izvadimo meso i sitno isečemo. Sškoljke ocedimo  i pomešamo sa mesom jastoga  i seckanim  pečurkama, i nekoliko  režnjeva gomoljike. Sve to izmešamo  sa bešamelom . Ovom  masom napunimo  okolope jastoga  pa na sve  to dodamo  narezane repove  jastoga. Sve to prelijemo  sosom  bešamelom i zapečemo u pećnici  na 250.- stepeni. Serviramo  na toplu činiju..

..

. MORSKI  RAK  NA ROŠTILJU  --- ZA -1. OSOBU  .

SASTOJCI : 300.- gr.- - 350.- gr.- morskog raka  po osobi, pečemo svaki kilogram  po 30’.- min.

NAČIN PRIPREMANJA :  odaberemo morske rakove , -- težine od – 700.- gr. Pa ih  stavimo u ključalu vodu . Rasečemo ih po dužini  , posolimo , premažemo uljem  i lagano  pečemo naroštilju.  Služimo s  peršunom  i kriškama  limuna. Uz  đavolji sos  ili neki drugi  gusti i začinjen sos.

RIŽOT  OD  MORSKOG  RAKA – JASTOGA- LANGUSTA – ZA – 6.- OSOBA. .......

SASTOJCI : 600.- gr.-  mesa kuvanog  jastoga, 300.- gr.- riže, ½.- lit.- sos   kardinal, 100.- gr,.  Sečenog crnog luka,   60.- gr.- maslaca, 5.- dcl.- ribljeg  fonda, rižu kuvamo   18’.- min.

NAčIN  PRIPREMANJA : rižu skuvamo  kao za pilav, a meso  morskog raka isečemo  na kocke. Pa zagrijemo  na maslacu  . Veliki  polukuglast  kalup  namazati  sa maslacem , obložimo  debljim slojem  riže . U sredini stavimo  meso  morskog raka , prelijemo rižom i dobro ga pritisnemo. Zatim  masu  istresemo  na okruglu  činiju  i ukrasimo  nogama   morsakog raka. Uz to služimo  sos  kardinal .

-. Morski  račići  na indiski  način  - za – 6- osoba --

SASTOJCI :  600.- gr.-  morskih račića – kozica  crvena- ( ARISTEOMORPHA  FOLIACEA  ) -  CREVETTES . 150.- gr. Crnog luka isečenog na kolutove, 5.- gr.- kari praha, 4.- dcl.- ribljeg velutea, 50.- gr.- maslaca, 300.- gr.-  riže, kuvaju se 6- 7 ’ min. Račići se kuvaju.

NAČIN PRIPREMANJA : luk pržimo na maslacu  dok  dobije  svetlo žutu  boju. Dodamo kari  prah i morske  račiće , još  malo  pržimo  i izmešamo sa veluteom. Pustimo da malo kuva  pa preručimo  u duboku činiju . Uz to služimo kuvanu rižu.

PRŽENI  MORSKI  RAČIĆI  - KOZICA  CRVENA – ZA – 6.- OSOBA

SASTOJCI : 2.- gr.- kajenskog bibera, 3.- gr.- soli,  600.- gr.- morskih  račića, 1.-. Dcl.- maslinova ulja, 25.- gr.- peršunova lista, 300.- gr.- riže, 60.-. Gr.- maslaca, račići se prže  4  -5  ’- min.

NAČIN  PRIPREMANJA : morske račiće ispržimo na vrućem ulju. Ostavimo  dase dobro ocede. Zatim ih  malo posolimo   i pobiberimo  kajenskim  biberom.  Pospemo peršunovim listom  i služimo uz pirinač, koji smo pripremili s maslacem .

.......RAKOVICE-  CRABES  TOURTEAUX RAKOVICA MALA - SOUINADO ( GRANZEOLA)

NAČIN PRIPREMANJA : rakovice  stavimo u vrelu posoljenu vodu , pa ih prema veličini  kuvamo  12  -  18’ .- min.  Za rakovicu  tešku  500.,-gr – potrbno je kuvati  . 15’-. Min.  Kad su kuvane  rasečemo ih  i vadimo meso . Meso izvadimo iz štipaljki i mnogobrojnih nogu .

........... RAKOVICE  - MORNEJ .- ZA .- 6.- OSOBA ..........................

SASTOJCI : 6.- kom.- kuvanih  rakovica  srednje veličine, ½.- lit.- mornej  sosa, 50.- gr.- maslaca, 50.- gr.- nastruganog parmezana sira, 100.- gr.- prezli od hleba.

NAČIN PRIPREMANJA :  meso kuvanih  rakovica  iskidamo  na komadiće  , izmešamo s morne sosom i time napunimo  očišćeni  leđni oklop. Pospemo nastruganim  sirom i sa malo prezli. Poprskamo rastopljenim  maslacem  i  stavimo  u zagrejanu pećnicu  da se uhvati  kora. Služimo na  francuskom peršunu.

.ŠKAMPI TERMIDOR-  ZA . 10.- OSOBA –( ŠKAMP–NEPHROPS  NORVEGICUS ) ....

SASTOJCI : 1,5kg.- izvađenih  repova škampa, 50. Gr.- msalaca, 1.- dcl.- maslinovog ulja, ½.- dcl.- vinjaka, 20.- gr.- sasvim tankih režnjeva gomoljike, 3.- dcl.- sos  bešamela, 2.- dcl.- mleka, 2.- dcl.- slatke pavlake, 80.- gr.- nastruganog  parmezana, 100.- gr.- maslaca, 50.- gr.-  estragonskog  senfa,  priprema se  12  -15’.- min.

NAČIN PRIPREMANJA :  bešamel izmešamo  sa mlekom , pavlakom , i nastruganim  parmezanom . Kuvamo  tri  min. Dok se zgusne. Sos  skinutin s štednjaka umešati  maslac, a zatim sve propasirati  kroz platno . Ulje zagrijemo s maslacem ., pa škampe   4’.- min. Pirajamo,  prelijemo vinjakom

Flambiramo  jedan min, i ostavimo na štednjaku. Zati umešamo sos  , dodamo režnje gomoljike , preručimo u vatrostalnu činiju i pospemo  nanim ostatkom sira. Na kraju  brzo gratiniramo  u zagejanoj pećnici  ili  ispod  salamandera.

............ Škampi   na ražnjiću  - savoja  biler – ZA  10- OSOBA.------

SASTOJCI : 600.- gr.- škampa, 250.- gr.- vrganja, 250.- gr.- režnjeva dimljene, 400.- gr.- mozarela  sira, 100.- gr.- maslaca  rastopljenog , 2.- gr.- timjana 1.- dcl.- ulja. Škampe  pečemo  - 12’.- min.

NAČIN PRIPREMANJA : izlomimo repove  , škampe obrišemo , posolimo,  pobiberimo,  i poširamo s majčinom dušicom  - timjanom - . Na male srebrne ili drvene ražnjiće  nabodemo naizmenično  po jedan  škamp  i jedan  režnjić   mozzarele sira  ili   kocke  nekog drugog sira. Dva puta savijen režnjić  šunke i debeo režanj vrganja  sve to  premažemo  maslacem , položimo u tepsiju, pa stavimo u dobro zagrejanu  pećnicu  na dset minuta.  S vremena na vreme  prelijemo maslacem  zatim  pažljivo skinemo  škampe i sir  . U obliku venca složimo na činiju  okruglu  . U sredini činije stavimo rižu u obliku polukugle , a na škampe  natopimo  malo limunovog soka.