Govedina

 Vreme  pripremanja

---- kuvana  govedina ----------------------------   2- 4  .- sata

---- pirjana govedina ....................................  2 – 3.- sata

---- rozbif   uz kosti ..............................15- 20’ .- minuta  po kilogramu

---- rozbif plitak  bez  kostiju ....................10-  20’ .- minuta  po kilogramu

---- goveđi file   ..................................................12  - 15’ .-minuta  po kilogramu

-----rozbratna- 175.-gr.....................................  5’.-minuta svaka strana

----- ramstek ... 150.- gr.-..................................4  - 5.. ’ Minuta svaka strana

----- turnedoi -  3- 4- cm.- debljine ...............4’.- minuta svaka strana

----- goveđi ragu  --------------------------------------2  - 3-  sata

------ goveđi jezik ---------------------------------------2-  3- sata

................ Kuvana govedina -----------

----- Govedina  na  argentinski  način  za .- 6.- osoba -------------

Sastojci : 1,5.- kg.- goveđih rebara, 3.- lit. Vode, 20.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- crnog luka  presečenog na pola, 500.- gr.-  šargarepe  isečenih na kolutiće deblje, 250.- gr.- slatkog kupusa  isečenog na kriške, 200.- gr.- domaće kobasice, 20.- gr.- belog luka, 300.- gr.- oljuštenog  krompira rasečenog  na pola, 300.- gr. Oljuštene  i isečene tikvice, 100.- gr.- babura  paprika isečena , 100.- gr.- mlada skuvana kukuruza, 300.- gr.- svežeg paradajza  isečenog  na četvrtine, 100.- gr.- kuvane leb lebije.

Način  pripremanja : oprano goveđe   staviti u veći  lonac, naliti vodom .dodati soli ibibera kad  provri , skinuti penu, polopiti  i kuvati  istiha  sat  ipo. Dodati crni luk, šargarepu ,kpus, kobasicu , beli luk, i krompir. Pustiti da provri, poklopiti  i kuvati 20’.-min. Zatim dodati lonac  tikvicu ibaburu i kuvatui još deset minuta-.oštrim nožem iseći  zrna kuruza sa klipova.dodati ih u supu zajedno sa paradajzom i leblebijama. Kuvati još pet minuta. Odliti pažljivo supu u drugi lonac,skinuti suvišnu masnoću islužiti  kao  bujon.  iseć ina  parčad, poređati na plitku činiju garnirati  povrćem iz supe.služiti kao  glavno jelo.

--------- Kuvana govedina  s  pavlakom .- za 6. Osoba------------

Sastojci : 400.gr. Kuvane govedine, 1.dcl.- belog vin,1. Dcl.govđe  supe,3. Gr. Soli.2. Gr.-bibera, 220.-gr.-maslaca, 100.- gr.- svežih sečenih pečuraka, 80. Gr.-sitno secknog crnog luka, 20. Gr.- belog luka,25.- gr.- brašna,10.-gr.-seckanog  peršuna, 2.-dcl.-kisele pavlake.

Način pripremanja : kuvanu govedinu  iseći  na jednake  režnjeve. Isečeno   poređati u vatrostalnu činiju jedni  manjim delom vina i preliti.posoliti ,pobiberiti, poklopiti i staviti  na vatru  dase polako    natopi  sa tekućinom .u posebnu posudu zagrejati  maslac  ,dodati  sečene  pečurke i dinstati  sa crnim i belim lukom sve dok   tekućina  

Ispari. Dodati brašno , popržiti  da porumeni  naliti  sa vinom i supom  što  je  preostalo. Sve to mešati  dok se zgusne  i dobije  srednje gusti  sos. Dodati  seckanog  peršuna,.dobivenim  sosom  preliti kuvanu govedinu ,.zatim staviti u pećnicu  da se malo zapeče, dodati pavlaku  i kratko oko pet  minuta  zapeći  i služiti odmah .

------- Kuvana govedina se služi kako sa toplim  tako i sa hladnim  sosovima. Tradicionalna jela i sosovi  u vojvođanskoj  gastronomiji.- jela od kuvane govedine jesu : kuvana govedina, u sosu od višanja, kopra, crnog luka, belog luka, hrena, senfa, kiselih krastavaca, paradajz sos  i drugih .

.......... Pirjana  govedina ......

....................Pirjana  govedina  za.- 6.- osoba ------------

sastojci : 900.- gr.-  goveđeg nesa  od  buta,25.- gr.- belog luka,150.- gr. suve slanine isečene na štapiće, 2.- dcl.- jabukovog sirćeta, 30.- gr.- masti, 150.- gr.- sitno  sečenog  crnog  luka, 100-.gr.- celera  sitno sečenog  na kocke,2.-gr.-soli, 2.-gr.- bibera, 2.-gr.- morskog oraščića,  50.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- crnog vina  iz  čokinih  podruma, 7.- dcl.- bistre  ili  fond  vode.2.- gr.- karanfilića. 

 ačin pripremanja : pripremljeno   od goveđeg  buta špikovati  sa slaninom, karanfilićima nekoliko  komada, i belim lukom . staviti u posudu  i preliti  sa zagrijanim  jabukovim  sirćetom. sveto staviti u hladnjak i posle nekoliko  sati  dva  do  tri   sata  izvaditi iz sirćeta . u posebnu  šerpu  na zagrjanoj  masnoći  staviti   koje  je  oceđeno i pirjati  tj.  dinstati  s  crnim  lukom i celerom. Posoliti i pobiberiti. Kad  porumeni  sa svih  strana dodati  pire paradajz i  crno  vino , supu ili fond  vodu. Dalje dolivati  fond  tako  da   nebude  suvo  i da se može pirjaniti,  mora biti  stalno u tekućini  do pola. Za vrme  pirjanjenja ili dinstanja  komade treba vrlo često okretati. Dodati  oraščić u prahu . Jelo je gotovo kad je  mekano i kad sos  postane srednje gustine. Za ovakva jela   kao prilog se daje : kuvana ili  dinstana riža, krompir  kuvani, kroketi od  krompira, pire krompir, razne  njoke, valjušci, knedle  pariske kao i češke, mokrinski  valjušci sa sirom , banatski široki  rezanci  sa pekmezom  od  šljiva .

............. Pirjana  govedina  s crnim vinom   za .- 6.- osoba .........

sastojci :1,5.- kg,.- goveđeg mesa  od plećke, 100.- gr.- masti.30.-gr.-brašna , 30.- gr.- belog luka, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.-  cimeta u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu, 10.- gr.- soli, 3-.gr.- bibera, 3.- dcl.- crnog vina iz  čokinih  podruma, 1.- lit.  vode, 50.- gr.-pire paradajza, 300.- gr.- oljuštenih  arpadžika, 150.- gr.- slanine isečene na kocke, 400.- gr.- pečuraka isečenih  na listiće, 30.- gr.- maslaca, 20.- gr.- sečenog  peršuna.

Način pripremanja : goveđe   iseći na krupniju parčad i popržiti  na masti.posuti brašnom, dodati beli luk i začine i pržiti sve zajedno , dok  brašno porumeni.  posoliti i pobiberiti , usuti  vina i vode ili samo vina, dodati  paradajz, crni luk tj. arpadžik. isto  dodati  kao i sečenu  slaninu sve to kuvati  oko  tri  sata i to lagano . kod  kraja kuvanja dodati pečurke  popržene  na maslacu . dodati seckani peršun ,kuvati još kratko  oko deset minuta.  jelo  služiti toplo.

......... Pirjana  govedina  a’la  mode – za – 6.- osoba ------------

sastojci :1,5.- kg.  goveđeg mesa od  buta, 200.-gr. slanine za špikovanje, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 2.- gr.- cimeta  u prahu, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 2.- gr.- morskog  oraščića, 1.- dcl.- konjaka, 20.- gr.- seckanog  peršuna, 2.- dcl.- belog vina, 1.- kg.- goveđih  kostiju . 120.- gr.- masti, 1.- lit,. goveđe   ili fonda, 150.-gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 20.- gr.- sckanog  peršuna, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom.- lovorovog lista, 300.- gr.- šargarepe isečene na kocke, 300.- gr.- arpadžika  oljuštenih , 30.- gr.- maslaca, 40.- gr.-brašna, 1.- dcl.- madera vino .

Način pripremanja: goveđe  od  buta špikovati s  slaninom, posoliti i pobiberiti .   posuti ostalim začinima  ostaviti  dase   i začini spoje.   preliti konjakom i vinom.nakon sat vremena  izvaditi iz marinata i posušiti . na zagrejanoj masnoći  komade mesa popržiti  da porumene .dodati kosti  i ostalo povrće  te malo popržiti. posuti  brašnom i naliti  marinatom  i fond vodom . sve predviđene začine  dodati i kuvati  na jačoj  temperaturi . zatim smanjiti i tako kuvati  oko tri sata. doliti  madera vino , sos pasirati , a  narezati  na lepe kriške i služiti sa prilogom  od tri vrste  povrća na maslacu.

............ Špikovana  govedina  ’’ venecuela ’’ .- za 6.- osoba

sastojci : 1,5.- goveđeg mesa od buta, 1.- dcl.- sirćeta, 10.-gr.- soli, 3.- gr.-bibera, 100.- gr.-zelenih  maslinki, 200.- gr.-   seckanih  zelnih paprika, 10.- gr.- kapara.200.- gr.- šunke isečene na kocke, 150.- gr.- crnog luka sečenog  na rebarce, 100.- gr.- zelenih  paprika  isečenih  na prstenove, 25.- gr.- peršunovog lista isečenog  na sitno.40.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- ulja, ½.- dcl.- sirćeta. 1.- dcl.- crnog vina , 1.-lit.- fond  vode.

Način pripremanja : ako se priprema  od ruže , napraviti  zareze n po celoj  površini. tako da kasnije  svaki režanj mesa  sadrži po jedan rez. zatim preliti   mešavinom  sirćrta, soli, bibera, i sipati  sok u zareze. pomešati  maslinke, paprike  , kapre, i šunku. pa ovom masom  puniti  zareze  na mesu .ovako špikovano    stviti u dublji sud  i posuti  isečenim lukom , paprikom, i peršunom . premazati ga paradajzom poprskati sa malo sirćeta i ostaviti da odstoji  oko sat vremena. zatim  izvaditi  iz marinata i staviti na vrelu masnoću, dase proprži sa svih strana  tako da porumeni. dodati predviđeno povrće , usuti vodu i pirjati  lagano  oko 15+.- min.dodati crno vino i pirjaniti još  pet minuta.  sos  pasirati  a  iseći na  komade tako dase vidi  špikovanje. poslužiti  sa nekim od  priloga za goveđe .a sos  služiti  odvojeno  ili preliti preko mesa.obično se daje kao prilog  kuvani pirinač , kuvani krompir, kuvani crveni pasulj, na ovaj način se može pripremiti  goveđa pisanica, ako se uzima deo buta  frikando  onda pirjanjenje traje  od  2—do – 3.-sata.

 plemenito povrće gratinirano i ostalo  egzotično povrće se daje  u slučaju  da  se sos  završava   s penušavim  vinima. ,odnosno sa suvim šampanjcem . otuda tako glavno jelo imamo goveđi  frikando u  šampanj  sosu s  šumskim  pečurkama.

.- ........ Goveđi  sote   ’’stroganov’’.- za- 6- osoba --------

sastojci : 900.- ghr.-. goveđe pečenice, 9.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 60.- gr maslaca, 30.- gr.- brašna, 3.- dcl.-bistre  supe, 20.-gr.- snfa, 120.-gr.- crnog luka seckanog  na rebarca, 2.- dcl.- kisele pavlake.

Način pripremanja : očistiti  od  masnoće i žilica, oprati ga i iseći na štapiće dužine  od 4  - 5  .cm.-a debline . pola santimetara. posoliti i pobiberiti , ostaviti dastoji  oko  dva  sata  na sobnoj tempraturi . napraviti belu  zapršku od pola maslaca 30.- gr. i 30.- gr.- brašna. naliti  supom i mešati  na tihoj vatri , dok se sos  nezgusne i ujednači . umešati  senf  , izmaći s štednjaka . na rastopljenom maslacu popržiti  crni luk , izvaditi ga  rupičastom  kašikom i staviti  postrani.   na isti  zagrejani  maslac  u posudi spustiti    i naglo  ga  propržiti da porumeni . zato vreme u sos  od  senfa  umešati kiselu pavlaku  . zagrijati  sos do ispod  tačke  ključanja  i izručiti u posudu  sa . posoliti iostaviti jelo  na laganoj temperaturi   da lagano  krčka  oko 20’.- min. ovako pripremljeno jelo  se odnosi  na pansionsko  poslovanje  i receptura  se razlikuje od uobičajenih. u hotelima sa više  zvezdica  .

................ Goveđi ragu  za – 6.- osoba ------------

sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od  buta  isečenog  na kocke, 3.- dcl.-crnog vina  iz   podruma  čoka, 1. dcl.- ulja,150.-gr.- sitnoseckanog crnog luka, 1.-kom.- lovorov list,20.-gr.- seckanog  peršuna,2.-gr.- sveže seckane majčine dušice, 9.- gr.-soli,2.- gr.-bibera, 10.-r.-slanine  isečene na  režnjeve

25.-gr.- masti, 20.-r.- arpadžika oljuštenog, 200.-gr.-svežih pečuraka, 20.-gr. brašana,3. dcl.-bistre supe.

način pripremanja.:staviti  u zemljani sud, preliti  vinom i uljem .posuti crnim lukom aromatičnim biljem. posolitii   pobiberiti  ostaviti  na hladnom  mestu , dastoji  oko tri sata. slaninu  popariti  vrelom vodom , ostaviti da stoji  u njoj  nekoliko minta.zatim je izvaditi i osušiti krpom. u veću posudu staviti mast  i pripremljenu slaninu , spustit glavice luka  i popržiti ih da porumene. prženi luk izvaditi i staviti na toplom mestu.na preostalu  mast u posudu  spustiti  očišćene pečurke  , naglo ih popirjati.izvaditi  rupičastom  kašikom i staviti u sud  pored  luka. na istoj  masnoći  popržiti    marinirano. posuti  brašnom i pržiti uz mešanje  .zatim naliti   supom  i proceđenim   marinatom. poklopiti i kuvati  lagano oko tri sata ili dok    omekša  i sok  uvri  na pola. skinuti  suvišu masnoću ,spustit  prepržene  glavice  arpadžika i pečuraka. poklopiti i ostaviti  ragu  da krčka  polako još  pola  sata.

. Govedina na burgundski  način –za – 6.osoba ----------------

sastojci : 1,5.-kg. goveđeg mesa od buta, 30.- gr.- slanine sečene  na režnjeve i  marinirane  u konjku. 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka sečenog  na kolutove, 30.- gr.- sveže sečenog aromatičnog bilja iz božije bašte ( timjan, bosiljak, ljutika, salvija, ).1/2.-lit.- španskog sosa ,200.-gr.- glazirane i pripremljene  lukovice  arpadžika,250.- gr.- pečuraka  isečenih na polovinu  i sotiranih  na maslacu, 120.- gr.- posne slanine isečene na kocke  i popržene , vreme pripremanja je   oko  3.- sata.

način pripremanja :  špikujemo  trakama slanine, pa ga  mariniramo  u crnom  vinu  oko  dva sata.  u  i vino dodamo šargarepu i crni luk  sečen na kolutove. kad prođe vreme mariniranja, 

st.- 190.-

izvadimo i obrišemo .  pa ga na vrloj masnoći  propečemo sa svih strana  da bude rumeno.  stavimo u odgovarajuću posudu . dolijemo marinat i španski sos. dodamo začine iz  božije  bašte i pustimo da provri .  sve to pirjamo  sat  ipo  vremena.  posuda je poklopljena  i pirjanjenje se odvija u  zagrejanoj  pećnici . kad je  gotovo  izvadimo ga , stavimo u posudu prelijemo ga proceđenim sosom. dodamo  glazirani arpadžik , pečurke, i slaninu . sve to još  koji  minut  dogotoviti  na ploči  štednjaka. 

....... Govedina  na marseljski način – za -6- osoba ...........

sastojci : 1,5.- kg.- goveđeg mesa od  repa,  200.- gr.- masne slanine,150.-gr.- poparenih  kožurica  od slanine narezane  na komade, 1.-lit.- crnog  vina, ½.- dcl.-  vinjaka, 200.- gr.- šrgarepe, 200.- gr.- crnog  luka narezanog  na šnite,25. gr.- belog luka,1.-dcl.- ulja, 400.-gr.- oljuštenih  pradajza narezanih na kocke i bez  semenki.,200.- gr.- zelenih  maslinki  bez  koštica, 40.- gr.-  začini  aroatičnog  bulja iz  božije bašte,( divlji koromač, timjan, ruzmarin, lovorov  list, celerov  list. ), 5. gr.-soli, 2.-gr.- bibera u zrnu.piranjenje  traje  oko   tri  sata.

Način pripremanja :  narežemo nakrupne  kocke, i nabodemo  slaninom . mariniramo ga  24.- sata. u pokrivenoj posudi   sa crnim vinom, lukom ,šargarepom,belim lukom, svežim  začinima , i biberom u zrnu.pri tome  ga  prelivamo uljem. na dno posude  položimo  sloj kožica od suve slnine. dodamo    nrezano   na kocke i marinadu  sa svim sastojcima, i pustimo  na štednjak  da  zavri. posoliti  i dodati  paradajz , masline  i poklopiti , pa staviti u zagrejanu  pećnicu. za vreme od  tri  do  četiri  sata povremeno okretati  svaki deo  mesa i dolivati  fond  vodu.

..... Govedina na burgundski   način  -za- 6.- osoba - ............

( receptura – broj dva)

sastojci : 1.- kg.- govedine od buta, 70.- gr.- masne slanine, 150.- gr.- crnog luka, 20.-gr.- belog  luka, 1.- dcl.- ulja, 8.,- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 20.- gr.- brašna, 4.- dcl.- crnog vina, 3.- dcl.- ili fond vode, 1.- kom.- grančica timjana, 100.- gr.- šampinjona.

način pripremanja : goveđe   oprati  i narezati  na kocke, oko pet  santimetara.  slaninu narezati  na sitne kocke. očistiti luk i narezati na kocke, beli luk sitno iseckati .u posudu za kuvanje ugrejati masnoću ,pa na istu  popržitit  slaninu  sečenu na  kocke. slaninu izvaditi i dodati u isti sud  . na tako vrućoj masnoći popržiti    da porumeni. prženje traje oko deset minuta. dodati  sckani crni luk  i pržiti sa m .

posoliti  pobiberiti , i dodati  beli  luk. posuti   sa brašnom  promešati i  zaliti  crnim vinom , i bistrom supom ili fond  vodom. sve dobro promešamo  dodamo  majčinu dušicu  i peršun  , pa   pirjamo  oko tri   sata poklopljeno  na blagoj temperaturi  na 175- stepeni u zagrejanoj  pećnici.

pečurke očistimo i narežemo na listiće  . kad je  gotovo izvaditi  iz sosa  i procediti sos.  , pečurke i slaninu  pirjamo  još  deset minuta  u sosu.

............ Govedina   na korzikanski  način – za- 6.- osoba -----------

sastojci : 600.- gr.- goveđeg mesa od buta, 300.- gr.- svinjske vratnine, 120.-gr.- mesnate  slanine, 150.- gr.- paradajz, 100.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 1.- dc.l.- maslinovog ulja, 2.- dcl.-belog vina, 10.- gr.- soli, 2.-

gr.- belog bibera, 8.- gr.- soli, 250.- gr.- makarona, 100.- gr.- nasnog sira  grojera, 20.- gr.- seckanog  peršuna.

Način pripremanja :   operemo i obrišemo i narežemo na sitne kocke. slaninu  narežemo na rezance. paradajz oljuštimo , očistimo od semenki i narežemo na komade.  crni i beli luk  narezati  na kocke. ulje ugrejemo u posudu i na njemu  popržimo kocke  mesa. dodamo luki beli luk, paradaz i slaninu , prelijemo vinom , posolimo i pobiberimo . pa nekoliko minuta  pirjamo, dodamo toliko  vode da tekućina  pokrije . poklopljeno  kuvamo  oko dva sata. pristaviti  slanu vodu  i skuvati  makarone.  nakon kuvanja preliti ih hladnom vodom  i ocediti .  pećnicu zagrejati na -180.- stepeni. u vatrostalnu posudu  složimo  i prelijemo sosom,  na   stavimo  makarone pa ih pospemo sirom i peršunom .  zatim staviti u pečnicu da se zapeče.

...........Fruškogorski  ragu  -za – 6- osoba -----------------

sastojci : 500.- gr.- kuvane govedine, 100.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- brašna, 5.- dcl.- vruće od mesa, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 1.- kom.-lovorov list.1.- gr.- belog bibera u zrnu, 1.- kom.- karanfilić, 10.- gr.- šećera, 50.- gr.- pire paradajza.

Način pripremanja : luk crni  očistiti i narezati  na sitne kocke, ugrejati  mast, na masti popržiti  crni luk  dabude staklast. posuti brašnom , mešajući  zapržiti  i malo po malo  zaliti  vrućom supom  od  mesa. u sos umešati  sirće , lovorov  list, biber u zrnu, karanfilić,   šećer i paradajz pire pa pustiti da zakuva.  sos kuvati pokriveno  oko 15’- min.   na vrlo laganoj vatri. kuvanu  govedinu narezati na male kocke  i staviti u sos.  po potrebi  doliti  još  malo  od mesa  i  ugrejati u sosu .  uz ovo jelo kao prilog se daje kuvana riža, slani krompir , crveni kupus, i boranija.

................... Krušedolski  lonac- za – 6.- osba .............

Sastojci : 1.- kg.- goveđeg mesa od prsiju, 8.- gr.- soli, 200.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- šargarepe, 200.-gr.- paštrnjaka, 400.-gr.- kreompira, 2.- gr.- bibera.

 Način pripremanja : goveđa  prsa oprati , posoliti i pristaviti u vodu . posudu sa m staviti na  blagoj temperaturi da lagano kuva. kuvanje traje oko sat  ipo  vremena. crni luk narezati na rebarca,. šargarepu narezati na kocke . paštrnjak i krompir narezati na kocke. nakon satipo kuvanja  dodamo mesu  ovako pripremljeno povrće, kao i krompir  i kuvamo još  45’ , min.  kad je sve kuvano  , goveđa prsa izvadimo iz posude  i narežemo na kocke.  vratimo u posudu gde se i kuvalo.  jelo začinimo  biberom .  ovo jelo se smatra  glavnim jelom   pa se tako i služi.  postoje razne varijante ovog jela u zavisnosti od vrste i kategorije mesa  i kombunacije povrća.

.................. Govedina   na starobanatski način –za -6.- osoba --------sastojci : 900.- gr.- goveđe plećke, 80.- gr.- brašna, 2.- gr.- bibera, 8.- gr.- soli, 100.-gr.- masti  svinjske od bele monguljice, 3.- dcl.- vruće od mesa, 300.- gr.- šargarepe, 300.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- pastrnaka,100.- gr.- peršunovog korena.

za knedle : 100.- gr.- brašna, 30.- gr.- svinjske  masti, 3.- gr.- nane kore od limuna, 50.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 2.- gr.- soli, 10.- gr.- sitno seckanog peršuna.

st.- 192.-    . – Način pripremanja :  narezati na kocke.u malo brašna i bibera uvaljati  sečen na kocke. u posudu sa zagrejanom masnoćom  dodati  i pržiti ga da porumeni .   izvaditi iz lonca , preostalo brašno sipati u lonac sa masnoćom i pržiti da brašno porumeni.  postepeno dodavati supu i dodati  proprženo . sve to kuvati na laganoj  temperaturi  lagano i poklopljeno. u zagejanoj pećnici na -175.- stepeni . kuvanje traje oko  dva ipo  sata. na pola vremena dodati  očišćeno povrće  dase  kuva. od brašna , masti  , limunove kore, seckanog luka, soli, i peršuna, napraviti  knedle.  dodati na kraju jelu da bih se skuvale.

......... GOVEĐA  PEČENICA( GOVEĐI FILE, GOVEĐA  PISANICA )

    Kako je  u poglavlju   objašnjeno --- je njmekaniji  deo goveđeg mesa, a nalazi se u predelu slabine, između bubrega . Ovaj uzan ,dugačak  komad  mišićavog  mesa, koji se smatra  njmekšim delom goveđeg mesa, možese  peći u celo i rezati   na odreske. Ako ovaj deo mesa podelimo  na tri dela: glavu, trup, i rep i sečemo za daljnju upotrebu . Tako počev od  gornjeg  dela  tj, glave  pečenice sečemo delove koji nose naziv : biftek, ili dupli biftek  - šatobrijan. Kod trupa  ili  srednjeg dela  goveđe pisanice sečemo, turnedoe, a od  najužeg dela tj. Repa sečemo , file  minjone.

  --- Kao se priprema  goveđa  pečenica: pečenicu očistiti od  žilica  . Ostaviti da odleži nekoliko  dana, u ulju i u frižideru ili rashladnoj  komori . Ako se pečenica  peče ujedno trba je špikovati štapićima slanine, ili obložiti  slaninomm i vezati kanapom . Vreme pečenja zavisi  od  težine komada  pečenice. Ako je  teška jedan kilogram  tad se peče  12-  15’. Min.ovo važi za pečenje u pećnici.  Ako se peče  na žaru   ondase  vreme produžava za  3’-. Min.

.................Goveđa  pečenica u sosu  za -.6.- osoba.-------------

Sastojci : 200.- gr.- odležane  pečenice  po osobi, ( uzeti u komadu 1.-kg. + 200. Gr. ) , 100.- gr.- suve slanine za špikovanje, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- sitno sečenog  crnog  luka, 2.- gr.- bibera, 25.- gr.- brašana, 3.- dcl.-vode ili supe.

Način pripremanja : odležanu pečenicu špikovati  slaninom. Zagrejati ulje, popržiti na njemu  crni luk, pa spustiti   i naglo ga propržiti sa svin strana. Pobiberiti , usuti malo vode ili i pirjati oko  deset minuta. Zatim  staviti u dobro zagrejanu  pećnicu  na 250.- stepeni.  Peći dok   omekša, ili vreme pečenja odrediti  na osnovu težine pisanice.gotovo  izvaditi na činiju  i držati  na toplom mestu.  Preostali sok u posudi pustiti davri, posuti  brašnom popržiti ga .pa usuti malom i prokuvati  minut  dva. Jednim  delom ovog soka preliti , a preostali  služiti posebno. Kao prilog ovom  jelu servirati krokete od krompira, dinstanu rižu i ostalo .

...........................Goveđa  pečenica ’’ Neoplanta’’ .- za .- 6.- osoba -------

Sastojci :  2.- kg.- odležane pečenice, 100.- gr.-suve slanine  za špikovanje, 20.- gr.- belog luka, 200.-gr.- crnog luka, 12.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 100.- gr.- masti, 150.- gr.- šargarepe  sečene  nakolutove, 100.- gr.- celera sečenog  na kockice, 20.- gr.- seckanog  peršunovog lista, 1.- kom.- lista lovora, 1.- gr.- majčine dušice, 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- pire paradajza.

Način  pripremanja :odležanu pečenicu špikovati  slaninom i natrljati  belim lukom , posoliti i pobiberiti .  Crni luk propržiti na masti,  izvaditi ga , pa na istij masti popržiti pečenicu , sa svih strana da ravnomerno porumeni. Dodati  povrće ,propržiti i povrće , pa dodati  sve ostale

Sastojke. Poklopiti  staviti u umereno  zagrejanu pećnicu   na 225.- stepeni . Ostaviti da lagano vri  dok   omekša.  U toku pečenja  dodavati po malo vode. Pečeno  iseći  na tanke režnjeve. Staviti na zagrejanu  činiju nza služenje i držati na toplom mestu. Sok od pečenja ocediti i preliti preko mesa.

........... Goveđa pisanica ( file – pečenica ) – jeste naziv za isti                               deo mesa, ’’wellington ’’ – za – 12.- osoba.

  Sastojci : 2.- kg.- goveđeg  filea, 350.- gr.- suvih diksela, 500.- gr.- pire od guščijih džigerica izmešanih sa gomoljikama, 1.- kg.- lisnatog  testa, 1.- lit.- madera sosa, 1.- kom.- žumanjak, 100.- gr.- maslaca za pečenje filea. Peče se  30- 40’ minuta.

  Način pripremanja : file brzo propečemo na maslacu sa svih strana i ostavimo dase ohladi .  Lisnato testo izvaljamo  u pravougaonik  debljine 4.- cm.  File premazat  pireom od guščijih džigrica. Stavimo ga   usredinu lisnatog testa i pokrijemo dikselima. Zatim ga potpuno ovijemo lisnatim testom. Ukrasimo ga trakama testa i premazati umućenim žumanjkom. File pečemo u vrućoj pećnici  pri tome  file treba da ostane iznutra  ružičast. Možemo izostaviti pire od guščiji džigerica ,pa file premazati  samo  dikselima, koji se moraju izmešati  sa pire paradajzom  u srednje meku   masu. Kao prilog se nedaje ništa . Mogućnost priloga je  plemenito povrće  na razne načine  . Madera sos se daje odvojeno u sosijeri.

.............. Goveđi file u lisnatom testu  - sos od crnog vina --------

Za – 6. Osoba

Sastojci : 800.- gr.- lisnatog testa, 1.5.- kg- goveđeg filea, 60.- gr.- maslaca, 20.- gr. Senfa, 20.- gr.- belog luka, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- šampinjona, 80.- gr.- kuvane šunke, 150.- gr.- crnog luka, ½.- dcl.- ulja, 20.- gr.- seckanog peršuna, 30.- gr.- maslaca, 1.- kom.- jaja, 20.- gr.- pire pardajza, 2.- dcl.- sos  madera, 1.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- starog šerija, 2.- dcl.- slatke pavlake.

Način pripremanja: lisnato  testo  razviti  oklagijom u pravougaonik.file oprati i ošušiti  premazati  tačinima i senfom. Popržiti ga na maslacu tako da porumeni .na zagrejanom  maslacu  napraviti  finzeb  za file. Tako što dodamo  , beli luk, šampinjone seckane sitno , šunku sekanu na sitne kocke i seckani peršun. Dodati  začine  i dinstati  dok voda iz pečuraka ispari . Zagrejati  pećnicu na 225.- stepeni. Na već razvijeno lisnato testo staviti  opečeni goveđi file po sredini testa. Zatim po sredini  filea  rasporediti finzerb  vrlo tanko i ujednačeno.  Rubove testa premazati umućenim belancetom i prebaciti  levu stranu testa  preko desne strane. Tako da file bude obložen testom . Krajeve zatvoriti pritiskom ruke  po testu. Od žumanca sa malo mućenja i dodatka nekoliko kapi vode napraviti premaz za testo . Od ostatka testa načiniti  dekoraciju filea a ceo file  premazati  sa pripremljenim  žumancetom . Sve to staviti dase peče oko 40’.- min.

Sos: crni luk oljuštiti i  iseckati  pa dinstati sa preostalim pečurkama na ulju. Dodati pire paradajz , vino preliv i šeri. Na pola zakuvati dodati pavlku , začine. File služiti sa sosom.