...................Teleće pečenje s grožđem .- za .- 6- osoba ..........

 Sastojci : 1.- kg.- teletine  bez kostiju u komadu, 100.- gr.- maslaca, 2.- dcl.- kisele pavlake, 750.- gr.- belog grožđa propasiranog u sok, ½.- dcl.- konjaka, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 30.- gr.- šećera,1.-dcl.- vode, 250.- gr.- grožđa u zr nu.

Način pripremanja :  očistiti od  kožica i žilica i vezati  tankim kanapom da zadrži lep oblik. Spustiti na zagrejan maslac i popržiti sa svih strana da ravnomerno porumeni. Preliti  pavlakom , sokom od grožđa i konjakom . Posoliti

, pobiberiti , dobro poklopiti  i dinstati na tihoj vati  dok   omekša. U međuvremenu staviti šećer u manju posudu , pa kad se rastopi  i požuti,  dodati vodu i 1..- dcl.- soka od pečenja, pa ovim karamelisanim sirupom preliti . Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri još pola sata. Pečenu teletinu  izvaditi , skinuti kanap , staviti na činiju za služenje i garnirati  opranim osušenim zrnima  grožđa. Sok od pečenja kuvati još malo  dok ne uvri do željene gustine, a zatim preliti  njime   na činiji.

.............Teleće pečenje sa pireom od kestena – za – 6.-osoba.

Sastojci : 1.- kg . telećeg mesa od grudi,100.-gr.- suve slanine, 8.- gr.- soli, 1.- gr.-. bibera, 2.- dcl.- ulja, 100.- gr.zeleni  sečene  nakolutove.

Pire od kestena: 1.- kg.- kestena pitomog, 3.- dcl.- telećeg fonda od kostiju, 25.- gr.- brašna, 2.- dcl kisele pavlake.

 Način pripremanja : Teleće   špikovati  sa slaninom, posoliti, pobiberiti i spustiti u posudu na zagrejano ulje. Dodati zelen i pirjati dok  neomekša. Gotovo  iseći na lepu i jednaku parčad i poerđati na činiju. Preostali sok u posudi propasirati  i preliti preko mesa. Služiti sa slanim pireom od kestena- .

Opran kesten spustiti u vrijuću vodu  i kuvati  5-6.-min. Izvaditi ga , Oljuštiti obe ljuske i spustiti fond od telećih kostiju. Poklopiti i kuvati istiha dok neomekša, a zatim ga samleti  na mašini za . Dodati brašno  razmućeno sa kiselom pavlakom i razrediti pire fondom od  kostiju . Dosoliti , po potrebi i mešati još malo na tihoj vatri  dase pire zgusne, poklopiti i do upotrebe držati  na toplom mestu.

...................Teleće  pečenje  u sosu od kavijara.- za – 6. osoba-.

Sastojci : 1.1/2.-kg mesa od  telećeg buta  špikovano sa suvom slaninom, 100.- gr.- suve slanine isečene na kocke, 100.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 150.- gr.- celerov koren isečen na listiće, 20.- gr.- celerova  lista sitno seckana, 20.- gr.- peršunova lista, 1.- kom.- lovorov list, 3.- kom.- karanfilića, ½.- kom.- limunove kore nastrugane, 2.. gr.- bibera, 10.- gr.- soli, 2.- dcl.- belog vina, 25.- gr.- brašna, ½.- soka od limuna, 1.- dcl.- vode, 30.- gr.- kavijara crnog.

Način pripremanja : U  masivnu posudu  staviti  isečanu suvu slaninu , povrćemirisno bilje, karanfilić i koru od limuna, pa na ovu podlogu spustiti špikovano teleće   i pržiti na jačoj vatri 20’ min. Zato  vreme  okrenuti  koji put   da porumeni sa svih strana i promešati  povrće da nezagori. Dodati  biber, usuti vino , poklopiti i kuvati istiha sat ipo  vremena, ili dok  neomekša . Gotovo  izvaditi na činiju , iseći na lepe režnjeve i ostaviti ih  skupljene  da  izgleda u jednim komadu. Do služenja držati u toploj  otvorenoj  pećnici. Preostalo povrće u posudi  propasirati i skinuti suvišnu masnoću. Umešati  brašno  razmućeno sa malo vode i mešati na tihoj vatri dok se sos nezgusne. Dodati sok od limuna i vodu , kuvati  sos iztiha još deset minuta, a zatim ga ponovo propasirati. Umešati kavijar, preliti  na činiju i služiti.

.................... Teleće  pečenje s majoranom .- za .- 6.- osoba.

Sastojci: 1.- kg. teletine u jednom komadu  bez kostiju, 5.- gr.- ljute  aleve paprike, 1. gr.- majorana, 20.- gr.-,belog luka, 5. dcl.- belog vina, 1.- kom.- sokod pomorandže, 1.- kom.- sok od limuna, 8.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, ½.-dcl.- maslinovog  ulja.

 Način pripremanja : oprano i očišćeno    vezati kanapom da dobije  pravilan oblik.Posuti  alevom paprikom i majoranom i staviti u  zemljani  sud. Dodati  zgnječen beli  luk , usuti  vino sok od pomorandže , i ostaviti  da odstoji  u ovom marinatu  nekoliko sati. Po isteku tog vremena izvaditi , posoliti ga i pobiberiti . Staviti u posudu  na maslinovo ulje i peči  u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni  sat ipo ili dok   omekša ili porumeni.

.................Punjene teleće grudi.- za – 6.- osoba............

Sastojci : 1. ½-kg- mesa od  telećih grudi, 300.- gr.- dva  puta samlevenog  pilećeg  mesa, 150.- gr.- seckanog i na maslacu  poprženog cr nog luka, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- cimeta, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 25.- gr.- diksela od pečuraka, ½.- dcl.- konjaka, 2.- kom. jajeta, 2.- gr.- bibera, 50.-gr.- sitno sečenog crnog luka, 100.- gr.- sitno seckane šargarepe, 20.- gr.- peršuna, 1.- gr.- majčine dušice, 500.- gr.- telećih sečenih kostiju, 2.- dcl.- belog vina, ½.- lit fond  vode, 1.- kom.- lovorov list.

Način pripremanja :Izvaditi rebra iz telećih grudi, položiti  na dasku, pa oštrim nožem odvojiti  od opne  kojim su rebra bila obložena, tako se dobije  neka vrsta ’’ džepa’’ u koji će se staviti nadev. Zatim oprati   i obrisati ga . Staviti u jedan sud  mleveno  i popržrn luk. Dodati  začine predhodno pomešane. Pire od  pečuraka, konjak i jaja. Sve dobro pomešati , pa ovim nadevom ispuniti  pripremljene  teleće  grudi , sašiti ih  jačim koncem , posoliti i pobiberiti . Prekriti dno dublje  masivne posude  crnim lukom , šargarepomi aromatičnim biljem. Spustiti teleće  grudi i isečene kosti, pa ostaviti posudu na tihoj vatri 10’min. da povrće malo porumeni. Poklopiti  , staviti ga u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni i ostaviti  15’min. Zatim ga opet izvaditi iz pećnice, staviti na vatru, usuti vino i pustiti da provri. Dodati supu , poklopiti , pa vratiti u pećnicu i peći oko dva ipo  sata. Zatim peći  otklopljeno još desetak minuta da dobije boju. Pečene teleće grudi izvaditi  na činiju, odbaciti konac, iseći  na režnjeve i držati na toplom mestu . Preostale sastojke u posudi  propasirati, skinuti  suvišnu masnoću , pa jednim delom dobivenog sosa preliti  na činiji . Preostali sos služiti odvojeno. Kao dodatak ovom jelu  staviti : rezance  na maslacu i posuti  struganim  parmrzanom.

.............. Punjena teleća plećka.- za -6.- osoba ................

Sstojci : 1.1/2. kg- teleće plećke u komadu, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 250.- gr.- svinjskog mesa, 1.- kom.- jaja, 100.- gr.- belog hleba bez kore, 2.- dcl.- mleka, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.- muškatnog oraščića u prahu, 2.- dcl.- ulja, 150.- presne  svinjske  kožurice, 150.- gr.- seckanog crnog luka na rebarca, 200.- gr.- šargarepe seckane na kolutiće, 1.- kom.- vbezica  aromatičnog bilja,

20.- gr.- peršunova lista, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom. lovorov list, 3.- dcl .- fond voda od  telećih kostiju, 30.- gr.- maslaca.

  Način  pripremanja:  odvojiti od kostiju , rastvoriti ga na dascci i dobro izlupati tučkom.Posoliti , pobiberiti i ostaviti na stranu.Svinjsko  samleti, dodati  jaja i hleb( predhodno potopljen u mleko i isceđen ) i začine. Posoliti , pobiberiti i sve dobro izraditi rukom . Ovom masom premezati  izlupano , uviti ga u rolat  i vezati ga tankim kanapom. Ovako pripremljenu plećku spustiti na dobro zagrejano ulje i naglo je ispržiti sa svih strana da porumeni. Prženo  izvaditi  privremeno, prekriti dno posude svinjskim kožuricama, crnim lukom i šargarepom i staviti u sredinu  vezicu  mirisnog bilja.

 Vratiti  u posudu , naliti fond  vodom  poklopiti i peći  u dobro zagrejanoj pećnici .na 250.- stepeni sat ipo. Pečanu plećku izvaditi iz pećnice, odstraniti kanap i staviti  na zagrejanu činiju za služenje. Zatim premazati  komadićem maslaca i vratit na kratko u pećnicu  das glazira , odnosno da plećka dobije sjajno rumenu koricu. Za to vreme propasirati povrće iz posude , umešati preostali maslac, po potrebi dodati malo fond vode i služiti posebno kao sos.