Jela od telećeg mesa- Slow food

.                     Teletina

Jela od  telećeg  mesa -    vreme  pripremanja.

1. Teleća ruža - ................. 30-35.- minuta po kilogramu.

 2. Teleći  hrbat .................30.  minuta  po kilogramu.

 3. Teleći  bubrežnjak ........35.- minuta – po kilogramu.

 4. Teleći  file 500- 600.-gr ..... 20- 25.- minuta.

 5.  Teleća  kolenica - ........... 1. ½. sata.

 6. Teleći  kotlet 175.- gr ------ 5-7. minuta  svaka strana.

 7. Teleći  odresci ---------------- 3-4.- minuta  svaka  strana.

 8. Teleći  odresci  panirani .... 4-5.-minuta  svaka strana.

 9. Teleća  džigerica  , šnite 1.- cm ------ 2.- minuta svaka  strana krvavo pečena.

10. Teleća  žljezda .................... 30- 35.- minuta dinstanje.

11. Teleći  mozak ....................... 8 – 10.- minuta – poširanje.

12. Teleća  prsa  punjena ........... 1. ½.-sata.

 13. Teleći  ragu ----------------------- 1. ½.- sata.

 14.  Teleći ujušak- blanket --------- 1. ½.- sata

.......... Teleći  file -------

File obrežemo  pa veće  fileje  pečemo u pećnici  a manje  na roštilju. Možemo ih  gar nirati  sa gotovo  sa svim  vrstama povrća  priporemljene na razne  načine. Pečemo  ih  prema veličini  oko 20’.-minuta.

----------- Teleći  file testu .- Za.- 6.- osoba .................

 Sastojci : dva  filea  svaki  po -.600.- gr, 400.- gr.- pirea od  guščijih jetara, 300.- gr. mariniranih  pečurki  isečenih na šnite, 1.- kg. lisnatog  testa, 1.-kom.- žumanjak, 3.-dcl.- madera sosa. 5.- gr. soli.

 Način  pripremanja : fileje posolimo i brzo ih  propečemo  sa svih  strana pa ostavimo  da  se ohlade. Testo  razvijemo u dva  pravougaonika debljine -4.-cm. U sredinu svakog pravougaonika stavimo  nekoliko  šnita pečurki. Fileje  sa svih  strana  premažemo  sa pireom od  guščijih  džigerica, pa svakog položimo  na svoj  pravougaonik i pokrijemo  preostalim  šnitama pečurki. Zatim  file  umotamo u to testo, pa ih dekorišemo  sa listovima oblikovanog testa, premažemo  sa razmućenim  žumanjkom  i pečemo  u vrućoj  pećnici na 220.- stepeni . Pripremanje ukupno  traje oko sat vremena.  

........... Teleći  frikando s kiseljakom ( Rumex scutatus ) .......

                          Za .- 6.-  osoba.

Sastojci : 2.- kg. frikandoa, 100.- gr.- slanine za nabadanje, 150.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka sečenog , 30.-. gr.- začina svežih iz božije  bašte( majčinu

dušicu, bosiljak, mentu, list  korijandara ) , ½.- lit. bujona , 1.1/2.- kg. pire od kiseljaka   pripremljenog  bez  pavlake, 40.- gr.- maslaca.

  Način pripremanja : frkando  nabodemo  slaninom, pa ga na vrućem maslacu  prepržimo zajedno s šnitama  šargarepe i luk. Posolimo ga , prelijemo ga  bujonom, dodamo   začine iz božije bašte, pokrijemo i polako pirjamo u pećnici  dok nebude gotovo. Na pladanj stavimo  pire od  kiseljaka,  na njega  položimo  frikando a fondom s kojega smo  skinuli mast  i ukuvali ga na pola prvobitne  količine prelijemo  i pire. Pripremanje jela   je u trajanju od sat vremena. 

............Teleći grenadini – za 6.-osoba ...............

 Sastojci : 6.- kom.- gernadina  po 150- gr, 50.- gr.- slanine za nabadanje.

 Način pripremanja : Grenadini su jedna vrsta medaljona . Režemo ih iz frikandoa, u krst  nabodemo  trakama  slanine i pirjamo.  Servirasmo ih na krutonoima, a uz to  jednake  priloge  kao i uz teleće  odreske. Pirjamo ih oko  30’ min.

........... Teleće  jetra na koviljski način- za -6.- osoba

 Sastojci : 1,5.- kg telećih  jetara, 250.- gr.- masne slanine, ½.-lit.- belog vina, ½.- lit.-  krepkog sosa, 200.- gr.- arpadžika u sirćetu, 500. gr.- mrkve izrezane u na kocke, 30.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 2.-gr.-bibera belog.

 Način pripremanja: S jetra skinemo kožicu i izvadimo  tetive, pa ih nabodemo  debelim trakama slaninei s obe strane popržimo  namaslacu . Zajedno sa arpadžikom i šargarepom stavimo u prikladnu posudu, posolimo i pobibrimo i prelijemo  belim vinom i krem sosom.Posudu pokrijemo i stavimo  u  pećnicu     da se  jetra tu polako dovrši.Gotova jetra  obložimo povrćem i prelijemo sosom kojeg smo ukuvali   za jednu trećinu  prvobitne količine. 

......Teleća  jetra  na – piemontežanski  način .- za 6.- osoba.

Sastijci : 600.- gr.- telećih jetara, 3.- dcl.- krepkog sosa, ½.- dcl.- madera vino, 300.- gr. riže, 120.- gr.- svežeg paradajza  narezanog  na kocke, 100.- gr.-maslaca, 5.- gr.-. soli, 1.- gr.- bibera.

 Način pripremanja : Jetra narežemo  na male  odreske , naglo ih popržimo tako da ostanu još malo krvava i izvadimo ih iz  maslaca. Sok od pečenja prelijemo  madera vinom i dodamo  krepki sos pa skinemos vatre i izmešamo

jetra s sosom  . Rižu pripremljenuu obliku  rižota s paradajzom utisnemo  u prstenasti oblik, izvrnemo je na okrugli pladanj i jetra satavimo u sredinu.

 ........... Teleći  jezik  na ’’ Rimski’’ – način – za – 6. osoba.

 Sastojci : 1.1/2 . kg telećeg jezika, 150.. gr.- crnog luka, 200.- gr.- luka  vlasca, 2. dcl- belog vina, ½.-lit.- rimskog sosa, 100.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, ½.- dcl.- ulja.

Način pripremanja : Jezik  stavimo u vrelu  vodu jedno  kratko  vreme, izvadimo ga i prelijemo  hladnom vodom. Ogulimo mu kožu i prepečemo ga na maslacu zajedno s lukom i lukom vascemnarezanim na šnite. Dolijemo  belo vino  soli i bibera pa ga nalijemo sa malo telećeg fonda. Polako  dinstamo . Zatim jezik izvadimo, fond ukuvamo, procedimo i dodamo rimskom sosu. Jezik narežemo  prelijemo sosom , a ostatak sosa poslužimo odvojeno.

 Ovo jelo se priprema  sat ipo  vremena.   

........ Teleći  jezik  na roštilju- za -6- osoba .........

Sastojci : 1.1/2- kg telećeg jzika, 100.- gr.-  prezli, 60.- gr.- senfa, 4.- dcl.- aurora sos, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- maslaca, 2.- gr belog bibera.100.- gr. šargarepe. 

Način pripremanja: Jezik stavimo u vrelu vodu , skinemo  mu kožu ikuvamo ga sa šargarepom dok nebude na  tri četvrtine  gotov. Zatim ga razdelimo  po dužini ali ga  neprerežemo potpuno, pa obe polovine odvojimo srebrnim ili drvenim ražnjićem. Zatim jezik dobro posolimo i pobiberimo , namažemo  snfom , paniramo u prezle , premažemo  maslacem rastopljenim i polako  pržimo  na roštilju. Sos  poslužujemo odvojeno.

.........Teleće  pečenje s cr nim lukom.- za- 6.- osoba ............

Sastojci : 1.1/2. kg- teleća plećka, 10.- gr.-soli, 3.- gr.- bibera, 2.- dcl.- ulja, 1.- kg.- oljuštenog krompira isečenog na četvrtine, 300.- gr.- arpadžika iz sirćeta poprženog  na maslacu, 20.- gr.- brašna, 1.- dcl  telećeg  fonda od kostiju.

 Način pripremanja : Odvojiti   od  koske , raširiti ga na dasci i dobro  izlupati tučkom . Posoliti , pobiberiti , uviti u rolat i vezati kanapom . ( rolovati plećku). Ovako pripremljeno   mspustiti na zagrejano ulje i pržiti  oko pola sata okrećući ga da porumeni  sa svih strana. Dodati krompir i propržene glavice luka. Posoliti pobiberiti ,staviti u umereno zagrejanu pećnicu  na 225.- stepeni  i poeći dok  omekša. Prelivati ga sa sokom povremeno. na petnaest minuta pre služenja umešati  brašno razmućeno  sa supom , zagrebati  varjačo po dnu posude  da  se skine zapečen sok , pa vratiti jelo u pećnicu i peći još  deset minuta.