Ćureća prsa u sosu od gorgonzole i maslina

 Sastojci:

  600.gr- ćureća prsa sol, 1.- dcl- slataka pavlaka za kuvanje,2.- gr.- belog bibera,200.- gr.- maslina punjenih paprikom, 1.- kašičica oregana, 120.- gr.- sira gorgonzola, 1.- dcl.- sladunjavog vina tipa prošek, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- babaure paprike crvene boje, 25.- gr.- belog luka, 1.- dcl.- masinovog ulja.  

Način pripremanja: Ćureća prsa posolimo i nattopimo vinomi pustimo da malo odstoji .Pržimo na maslinovom ulju . Na istom ulju popržimo luk , beli luk, i baburu papriku seckanu na kocke i dodamo masline. Dodamo sir gorgonzolu seckanu na sitne kockice. zatim malo po malo dodajemo slatku pavlaku za kuvanje . Zatim dodamo začine , oregano , biber i soli, kao prolog služiti  krokete od krompira  sa voćem . 

Ćureći perkelt s domaćim testom i sirom .- za 4.- osobe

 Sastojci:600.- gr.- ćureći zabatak osobođen od kostiju, 100.- gr.- crnog luka, 150.- gr.- suve slanine, 500.- gr.- domaće testenine, 200.- gr.- mokrinskog sira, 2.- dcl.- kisele pavlake, 1.- gr.- aleve paprike, 1.- gr.- bibera, 5.- gr.- vegete, 2.- gr.- soli,

   Način pripremanja: U posudu  dodati  sitno sečenu slaninu i na njoj pržiti seckani crni luk. Dodati začine:aleva paprika, soli, bibera, vegete. Doliti malo vode i dalje dinstati pa dodati na to  sečeno u sitne kocke .  dalje dinstati dok  omekša. Uz ovo jelo  servirati  skuvanu testeninu  koja je prelivena sa pavlakom i sirom , a povrh testenine servirati  gotovo ćureće  . Dodati neko voće iz kompota ili  sotirano sveže voće na maslacu .

Ćureći odrezaksa suvim šljivama za 4.-osobe

Sastojci:600.- gr.- ćureća prsa, 200.- gr.- suvih šljiva, 150.- gr.- suve mesnate slanine, 150.-gr.- kisele jabuke, 2.- dcl.- slatke pavlake, 2.- gr.- belog bibera, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- cimeta.,2.- gr.- vegeta, 120.- gr.- maslaca.

Način pripremanja: Ćureća prsa iseći u jednu šniclu u komadu , obrditi je tučkom za  tako da bude tanka šnicla. Šniclu začinimo sa solju , biberom I vegetom . Zatim napunimo šniclu sa suvim šljivama bez koštice, jabukamai slaninom . Sve to urolovati I vezati kanapom . Dobivenu roladu peći na maslacu dok porumeni uz stalno okretanje. Nakon dvadeset minuta dodamo slatku pavlaku I dalje kuvamo istiha još kratko vreme dok  omekša. S rolade skinuti kanap  iseći je na četiri jednaka dela  I servirati je na podlozi od mešanog povrća I prokulica na maslacu .

Rolovana ćureća prsa s bosiljkom i sezamom .- za .- 4 osobe

 Sastojci:600.-gr.- ćurećih prsiju, 1.- kom.- vezica svežeg bosiljka, 400.- gr.- tikvica, 200.- gr.- paradajza svežeg, 250gr.- patlidžana, 400.- gr.- krompira, 100.- gr.- brašna.,2.- kom.- jaja, 120.-gr.- susama, 6.- gr. soli, 1.- gr.- bibera, 1.- dcl.- maslinovog ulja, ulje za pohovanje

Način pripremanja: Od ćurećih prsiju napraviti veliku šniclu obraditi je tučkom za  . Posoliti , pobiberiti I napuniti sa svežim bosiljkom. Urolovati  I iseći na četiri jednaka dela . Zatim  panirati u brašno , jaja I susam, može I bez brašna . Tako pripremljeno ćureće  pohovati u zato pripremljenom ulju. Na maslinovom ulju popržimo  iseckano povrće na kocke , začinimo zalijemo  venom, te ga pustimo da povrće omekša da lagano kuva. Očišćeni krompir namo na krupniju ribrž dodamo seckanog bosiljka I formiramo male medaljone od krompira te ih sa obe strane pržimo na maslinovom ulju  da porumene . Serviramo sa povrćem I sa prženim  medaljonima od krompira. posebno servirati  sos na bazi majoneza po vlastitom izboru.

Ćureći odresci ‘’Havaji’’za 4.- osobe

 Sastojci:4.- kom.- ćurećih odrezaka od po 150.- gr, 200.- gr.- svežih šampinjona, 100.- gr.- crnog luka, 1.- kom.- jaje, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, 80.- gr.- sira kačkavalja,1.- dcl.- ulja za prženje, 5.-gr.-soli, 2.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- kulinata, 4.- kom.- koluta ananasa

Način pripremanja:Šampinjone narežemo na listiće, dinstamo na luku, dodamo začine I povežemo jajem.Odreske ćuretine napunimo ohlađenim I dinstanim šapinjonima. . Svaki odrezak urolovati  I kratko popržiti sa svih strana da porumene. Nalijemo sa malo fond vode ili kakvim temeljcem  te kratko dinstamo. Pred kraj dodamo sir narezan na kockei slatku pavlaku za kuvanje. Dogotovimo odreske još za oko pet minuta. Serviramo  na podlozi zelenih rezanaca I kolutova ananasa.

Ćureći odrezak u curry-umaku s prženim kroketima- za 4.- osobe

 Sastojci:4.- kom.- odrezaka od ćurećih prsiju .- od po 150.- gr, 3.- gr.- curry začin za piletinu I perad, 400.- gr.- gotovih kroketa, 60.- gr.- maslaca, 35.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 2.- gr.- muškatnog oraščića, 1.- dcl.- slatke pavlake za kuvanje, ½.- dcl.- kisele pavlake, 1.- kom.- kolutić anansa,  1.- dcl.- mleka.

Način pripremanja:Ćureće odreske obradimo tučkom za  tako da budu sasvim tanki.Odreske posolimo I uvaljamo u brašno sa obe strane, pa ih stavimo na zagrejani maslac u tiganju. Odereske popržimo sa obe strane tako da porumene. U drugom tiganju  na vrelom maslacu  dodamo malo brašna I popržimo ga  da bude svetlo  žute boje. Uz mešanje dodajemo vruće  mleko I jednu I drugu pavlaku  . Neprestalno mešamo da dobijemo ujednačen sos. Zatim u sos dodamo začine pa pustimo da dobro prokuva I onda mu dodamo curry začin –prah za perad. U takav sos dodamo odreske I  kolutić ananasa pa pustimoda kuva još kratko vreme da krčka. Ako je sos malo gušći možemo dodati I prirodnog soka od ananasa. Kao prilog serviraju se kroketi  koje posebno pržimo.

Punjena ćurka.- za .- 8.- osoba.-Sastojci:1.- kom.- ćurka od 2.- kg, 400.- gr.- hleba, 200.- gr.- šapinjona  svežih , 100.- gr.- sira kačkavalja, 60.- gr.- kuvane šunke, 200.- gr.- suvih šljiva, 30.- gr.- belog luka, 150.- gr.- lika vlasca, 1.- kom.- žumanjca, 1.- kom.- malibeli tartuf, 35.- gr.- peršunovog lista, 40.- gr.- nanog parmezana, 1.- dcl.- marsala vina, 2.- dcl.-mleka, 1.- dcl.- maslinovog ulja, 3.- dcl.- supa od povrća.

Način pripremanja :Ćurku oprati I pripremiti je za punjenje. Šljive namočiti u mlaku  vodu, osloboditi ih od koštica I narezati na polovine. Sir kačkavalj I šunku narezati na listiće. Sveže šampinjone oprati I očistiti , narezati na listiće. Sitno seckani beli luk I I pola količine vlasca luka popržite na malo ulja, dodajte šampinjone , soli, bibera, I marsalu I kuvajte oko 10’.- minuta. Hleb namočiti u malo mleka, ocediti ga I dodajte mu peršun seckani beli luk I luk vlasac. Dodajte žumanjak , očišćen tartufnarezan na listiće, , parmesan I šljive šunku kao I kačkavalj I šampinjone. Začiniti sa soli  i biberom. POmešati nadev I njime napuniti ćurku. Zašiti otvor nakon punjenja ćurke I staviti je u vatrostalnu posudu – Ćurku peći oko sat vremena u zagrejanoj pećnici na 180.- stepeni. Povremeno podlivati sa supom u toku pečenja. Pečenu ćurku iseći na delove I servirati na toplu činiju te nadev podeliti za svaki komad isečenog ćurećeg pečenja.

Ćureći gulaš sa povrćem  I rezancima.- za .-4.- osobe.-

Sastojci :800.-gr.- ćurećih grudi, 150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- belog luka, 200.-gr.- šargarepe, 100.- gr.- krompira, 200.- gr.- paradajza, 1.- dcl.-maslinova ulja, ½.- dcl vina, 3.- dcl.- goveđe supe, 1.- kom.- grančica ruzmarina, 1.- kom.- list lovora, 200.- gr.- rezanaca, 100.- gr.- pečurki, 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.

 Način pripremanja: Crni I beli luk oljuštiti,  iseći na četvrtine. Šargarepu I krompir oprati , oljuštiti, iseći ih na kolutove. Paradajz boprati iseckati .  isprati vodom , osušiti , iseći na kocke, malo po malo ga popržiti na ulju . Začiniti po ukusu . Pečnicu predhodno zagrijati na 180.- stepeni. Crni I beli luk dodati mesu I propržiti . Dodati šargarepu I krompir, 5.- min. dinstati.Naliti vinom I supom. Ruzmarin oprati , prosušiti, iglice isčupati I sa  lovorom I paradajzom  dodati mesu . U pećnici peći oko pola sata.Izvaditi list lovora, začiniti po ukusu .Rezance skuvati . Pečurke istrljati vlažnom krpom, iseći na četvrtine, propržiti na malo ulja, umešati u rezance odmah služiti .

Ćurka na jgodinski način.- za 4.- osobe

Sastojci:3.- kg.- mlade ćurke u komadu, 1,5.- kg.- kestena, 400.- gr.- mlevene teletine,120.- gr.-maslaca, 2.- dcl.- slatke pavlake, 1.- dcl.- sladunjavog vina,1/2.- dcl.- konjaka, ½.-dcl.- ruma, 200.- gr.- slanine, 2.- dcl.- ulja, 4.- kom.- žumanjaka, 1.- lovorov list, 15.- gr.- majorana, 15.- gr.- soli, 3.- gr.- začin kulinat, 2.- gr.- bibera.

Način pripremanja:pripremljenu ćurku za punjenje I iznutricu  oprati I obrisati da bude suva. Posoliti spoljai iznutra. Kestenima nožem iseći po sredini koru mako dublji zarez, ispeći ih na jakoj plotni ili grilu. Kad su kesteni pečeni oljuštiti im koru I jezgro još dok je toplo izgnječiti  , nekoliko komada ostaviti u celo . Ovako pripremljenim  kestenima dodati  slatku pavlakui dinstati na rastopljenom maslacu oko petnaest minuta.Ostavljene kestene potpuno ohladiti .Izmešati   izgnjećene kestene I kestene u cello, dodati im samlevenu teletinu, umešati žumanjke, preliti konjakom , vinom , rumom.Posoliti I pobiberiti sve sastojke I dobro ih izmešati . Dobivenom sm ili nadevom napuniti  ćurku I zšiti je koncem. Punjenu ćurku  staviti u pleh , posuti majoranom I I lovorom . peći u dobro zagrejanu pećnicu oko dva sata na 200.- stepeni. U so sod pečenja dodoati malo vode , prokuvati  I procediti  I poslužiti . 

Patka s ananasom .- za .- 4.- osobe

Sastojci:1.- kom .- patka očišćena od 1,5.- kg, 250.- gr.- anansa iz limenke, 250.- gr.- oljuštenog prosa, 200.- gr.- paprika sveža šilja, 2.- gr.- đumbira u prahu, ½.- dcl.- soja sosa za perad, 30.- gr.- brašna ,30.- gr.- maslaca,1dcl.- ulja, 1.- kašičica šafrana.

Način pripremanja:

Očistite patku, operite je i narežite na komadiće.  stavite u hladnu vodu koju ste malo posolili, pustite da provri, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte 2 sata.  ocedite i očistite od kostiju. Supu procedite i sačuvajte sa strane.

 patke usitnite na kockice i popirjajte ga nekoliko minuta na 3-4  kašike ulja. Tada  ocedite i stavite u posudu.

Dodajte ananas narezan na kockice (sok ananasa sačuvajte), papriku narezanu na listiće, 2 .- kašičice šafrana i 2 kutlače supe, pokrijte i pustite da se pirja otprilike 20 minuta. U međuvremenu skuvajte proso u vodi koju ste malo posolili.

Na tihoj vatri rastopite jednu kašiku  brašna u soku od ananasa, dodajte 2 .- kašike sojinog umaka, malo crnog bibera i onoliko koliko je dovoljno da dobijete gusti umak. Patku poslužite prelivenu umakom, uz oceđeni proso začinjen s komadićem maslaca.

Pačiji bataci s kruškama.- za .- 4.- osobe

Sastojci : Pačiji bataci  dva komada po osobi ( 8.- kom), 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 200.- gr.- crnog luka, 250.- gr.- krušaka, 2..- gr.- majorana, 25.- gr.- peršunova lista, 4.- dcl.- sosa devijand braon sosa, 4.- kom.- manje kruške, 35.- gr.- maslaca.

 Način pripremanja: Pačije batake  natrljati solju I biberom . Zagrejati pećnicu na 200.- stepeni.Oljuštiti l luk I krušku , očistiti ih I iseći na listiće.U posudu vatrostalnu staviti batake I doliti malo ulja I vode . Posuti ih sa majoranom I peći  sve dok budu mekani , za vreme pečenja dodati crni luk I kruške. kad su bataci gotovi pšečeni  ocediti masnoću pošto je pačije  masno. Zatim sos pa sve dobro prokuvati  , posoliti I pobiberiti po ukusu.Kruške iseći na kolutove ili na četiri dela pa ih malo propržiti na putru. Služiti zajedno sa batacima I sosom. kao dodatak mesu služiti  njoke od krompira.

Plovka s punjenim baburama.- za 4.- osobe

SASTOJCI: 1 plovka , 800.- gr.- babura , 200 grama pirinča, 200.-gr crnog luka, 60.- gr.- masti

1,5 dl kiselog mleka ,30.- gr.-  peršunov list , 8.- gr .-so,2.- gr.- biber .

NAČIN PRIPREManja:

Skuvati plovku. Na sitno isečenom luku propržiti džigericu od plovke i pirinač. Naliti sa malo i pirinač upola skuvati. Posoliti ga, staviti biber i sitno isečen peršunov list.

Očistiti babure od peteljki i semenki, preliti ih vrelom vodom, ocediti i nadenuti pirinčem. Poređati babure u đuveč i preko njih staviti plovku koju ste prethodno namazali mašću. Dodati toplu vodu i staviti u rernu.

Ispečenu plovku izvaditi iz rerne i iseći na parčad. Ocediti mast koju je plovka pri pečenju pustila.  vratiti u đuveč, preliti kiselom pavlakom i nekoliko minuta držati u rerni.

Dinstana patka

SASTOJCI:1,5.- kg.- patka , 100 grama šampinjona ,1.- dcl.- sladunjavog vina, ½.- dcl.- soja sosa, 100.- gr.- gustina, 20.- gr.- seckanog belog luka, 2.- gr.- đumbira u prahu, 4.- dcl.- pileće supe.,50.- gr.- sveži celerov list, 10.- gr.- šećera, 1.- gr.- belog bibera, 150.- gr.- mladog luka, 5.- gr.- soli, ulje za prženje.

Način pripremanja:

Patku očistite, operite, prosušite i isecite na manje komade. Pospite je sa 5 kašika gustina i ispržite komad po komad u dubokom ulju. Svaki komad izvadite na papirnu salvetu da bi se ocedio, a zatim stavite  u dublju vatrostalnu posudu. Pomešajte 1 kašiku soja sosa, supu, đumbir i prošek. Dobijenom sm prelijte . Zagrejte do ključanja i kuvajte oko 2 minuta. Činiju pokrijte folijom, smanjite vatru i kuvajte. Pečurke isečene na kriške kratko prodinstajte, pa dodajte masi zajedno sa sitno nasečenim grančicama celera, šećerom, biberom i kašikom soja sosa. Kuvajte još 3-4 minuta. Ukrasite mladim Pekinška patka

Pekinška patka.- za .- 4.- osobe

SASTOJCI :1,5.- kg.- očišćena patka, 1.- dcl.- crnog vina, 30.- gr.- belog luka, 1,5.- dcl.- soja sosa,2.- gr.- đumbira u prahu, 20.- gr.- smeđi šećer, 1.- gr.- čilija u prahu, 2.- gr.- vegete, 2.- gr.- bibera , 2.- gr.- soli.

NAČIN PRIPREMANJA:

Patku oprati i osušiti. Beli luk očistiti i sitno ga iseckati. Pomešati luk, đumbir, vino, soja sos, , šećer, čili, VEGETUi biber. Ovom mešavinom premazati patku, uviti je u providnu foliju i ostaviti u frižideru preko noći. Skinuti foliju, patku staviti u rernu na rešetku, a ispod rešetke nauljeni tiganj napunjen vodom. Patku peći u prethodno zagrejanoj rerni na 250 stepeni. Posle 20-tak minuta, temperaturu smanjiti na 160 stepeni, pa patku peći još sat vremena. Sos u tiganju koji se sakupi prilikom pečenja kratko prokuvati. Patku premazati ovom tečnošću i peći je 10 minuta, tako da korica postane hrskava.

Mošutna patka s jasminom

SASTOJCI: 2 mošutne patke od po 1,5 kg , 200 grama svinjske masti , 1/2 litar jakog zelenog čaja , 6 malih bambusovih izdanaka, 1 kašičica svežeg jasminovog cveta , 1 kašičica suvog jasminovog cveta , 5 cl soja sosa , 6.-cl.- kineskog vina od riže, 5 grama vetsina (mirođija u obliku praha

NAČIN PRIPREMANJA:

Obema patkama odrežite trtice i bacite ih, a patke napunite korom od jedne narandže, obmotajte ih uzicom, pa ih sa svih strana oštro propecite na svinjskoj masti. Dolijte zeleni čaj, prekrijte posudu i patke pecite u rerni. Malo pre nego što budu gotove, dodajte bambusove izdanke, soju, vetsin, hao shin i suvi jasminov cvet, a po potrebi dolijte još malo tečnosti. Gotove patke izvadite,  potpuno skinite sa kostiju, pa ga narežite na prikladne komade, a bambusove izdanke narežite na režnjeve. Ostavite da kratko vreme miruju, a zatim pažljivo skinite mast sa posude u kojima su se patke pekle. Komade patke i bambus naglo i brzo prepecite na masti, ocedite ih i stavite u kinesku činiju. Skinutu mast malo zgusnite rižinim puderom, procedite je i prelijte patke. Jelo pospite svežim jasminovim cvetom i iznesite na sto.

PEČENA PATKA.- ZA 4.- OSOBE

Sastojci :1.- kom.- očišćena patka od 2.- kg, 60.- gr.- mekog maslaca, 10.- gr.- soli,1.- gr.- bibera, 10.- gr.- meda, Za nadev:150.- gr.- crnog luka, 30.- gr.- celerovog svežeg lista, 200.- gr.- kiselkastih jabuka, 40.- gr.- maslaca, 100.- gr.- belih prezli, 2.- gr.- cximeta u prahu, 2.- gr.- mlevenog crnog bibera, 2.- gr.- soli, ½.- kore od limuna nana, 2.- dcl.- vina belog.

Način pripremanja:Za nadev: luk oljuštimo I narežemo na sitne kockice, celerov list sitno naseckamo. jabuke oljuštimo , izvadimo im semenke I narežemo na šnite. Maslac rastopimo u tiganju. Na njemu uz mešanje, pržimo tri minuta luk, celerovo lišće I jabuke. Tiganj skinemo sa štednjaka, I u njemu sadržaj umešamo prezle sa začinima I venom belim.Pećnicu zagrejemo na 200.- stepeni. Patku napunimo nadevom  I otvor sašijemo sa kanapom. Kožu pačijih bataka ubadati više puta iglom . Patku dresiramo  , natrljamo maslacem , posolimo I pobiberimo. Pečemo u pećnici na prvoj prečki oko sat vremena. Na pred kraj  pečenja premažemo patku sa medom rastopljenim u malo mlake vode. U pleh sipamo vodu I dobiveni saft  procedimo I služimo uz patku.

Patka s mladim graškom.- za .- 6.- osoba

Sastojci : 2.- kg.- očišćene patke, 12.- gr.- soli, 2.- gr.-bibera, 200.- gr.- šargarepe isečene na kolutove, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 200.- gr.- maslaca, 25.- gr.-seckanog peršuna, 2.- gr.- sitno seckane sveže majčine dušice, 1.- kom.- limuna sečenog na kolutove, ½.-dcl.- konjaka, 1.- kg ,. mladog graška, 250.- gr.- arpadžika, 300.- gr.- sirove slanine sečene na kockice.

Način pripremanja:Propržiti šargarepu I crni luk na 100.- gr.- maslaca, dodati peršun imajčinu dušicu , pa spustiti očišćenu patku.Posoliti, pobiberiti , dodati limun,I pirjati 30’.- minuta.Usuti konjak I zapaliti ga( flambirati ) .Kad se plamen ugasi , premestiti patku u vatrostalnu činiju I držati na toplom mestu. Preostalo povrće  u posudi propasirati I ostaviti na  stranu.U među vremenu skuvati grašak I glavice crnog luka. Ocediti ih I stavitiu manju posudu. dodati preostali maslac I reš isprženu slaninu, pomešati I sipati u vatrostalnu činiju oko patke. Dodat propasirano povrće , staviti u umereno zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni I peći dok patka omekša I porumeni. Služiti u istoj činiji . Služenje  se vrši kod stola I rasecanje tako da gost bira koje će delove patke da uzme.