Kuvar – početak  istorijat kulinarstva               

Razvoj  kulinarstva i istorijat  obeležava  u novije vreme uglavnom  francuska kuhinja. Smatra se da taj  primat ima od  1400- te- godine, pojavom znamenitog  kuvara  Bufeta. Dakle. Bufet je postavio takvu vrstu gozbe  koja je predstavljala – hladni  bife. Po imenu  kuvara ova  vanredno luksuzna gozba  dobija i svoje ime.U to vreme pomenuti kuvar na dvoru francuske  postaje , kao i na ostalim  dvorovima oličenje   majstorstva u domenu  hladne kuhinje. U to vreme dolazi do  promene   stava u odnosu  na kuvarstvo u svetu Poznato je da iz vremena  Persije , stare Grčke, Rima i ostalog sveta, da su  obroci  bili  obimni. Gozbe su trajale  po čitav dan.Tako je bila posluga angažovana  po specijalnosti.

Specijalnost sečenja mesa  i velikih komada pripadala je vrsti  specijalista  koji su se zvali ‘’ scikori ‘’. Hetere su devojke koje služe goste dvora  i u  svemu  im udovoljavaju. Tako dobro obučena  posluga postaje tražena . Francuski kuvari kao nosioci posla  odlaze  na bečki , ruski , i ostale dvorove. Fino kuvanje  postaje  priznat zanat koji se dobro vrednovao  u svakom pogledu . Razvoj kuvarstva u to vreme jeste  rezultat potrebe ljudi  da  se bolje hrane . Stari grci veštinu kuvanja  su naučili od  persijanaca, a od grka su je preuzeli  rimljani . Iz istorije  persije poznato je da u toj zemlji  u -6- veku p. N. E.  Postoje  ljudi koji se  bave  kuvanjem kao zanimanjem .  Radeći kao kuvari  uspeli su da  dostignu vrhunac umeća u kulinarstvu . Prateći razvoj  kuvarstva  kroz vekove, dolazimo do podataka da je u – 5- om – veku  p. N. E.  U grčkoj   napisana  najstarija knjiga o kuvanju  koja se zvala  ‘’ opsologija ‘’ovu knjigu napisao je Terpsion .     Njegov  učenik  – Arhestratos starogrčki gastronomski  pisac iz – 4- og- veka p. N. E.  Napisao je delo ‘’ Hedipatija’’ova knjiga predstavlja  enciklopediju  kuvarske veštine.  

 pisac hedipatije nazvan je  - homerom  - gastronomije. Od starih rimskih pisaca imamo ’’ Cato  maiori ’’ – striji, koji je napisao  delo ’’ Dere  rustica ’’

O ratarstvu gde   daje  i recepte  za  spravljanje  hrane. Živeo je u drugom veku  pre nove  ere. U to vreme  javlja se i Apikus, koji je napisao kuvarsko remek – delo ’’ Dearte ’’ Coguinarija ’’ lib- od 1  - 8 .- Dakle u tih osam knjiga daje  uputstva za pripremanje fino odabranih jela. Rimljani kasnijeg doba uživali su  veliko  materijalno  blagostanje , ali su  postali  neumereni u svakom pogledu . Očitovala  se  težnja za lepotu i raskošnost jela  na gozbama. Dolaskom  barbara   i nordiskih naroda kuvarstvo  doživljava u četvrtom i petom  veku  slom i  nagli  pad. Skoro svi kuvari  su  poubijani , mnogi su pobegli , a samo mali broj kuvara ostaje u službi  novih gopodara.  U srednjem veku  vladao je  takav ukus  u spremanju jela  kao i u vreme  klasičnog  rimskog kuvarstva.  Težnja je bila u gozbama koje  će zadiviti  goste neviđenim sjajem  na jelovniku . Data jela predstavljala su  klasičani egzotičan izbor. U dvanaestom i trinestom  veku  stiže u evropu  : kim, anis, cimet, biber, đumbir, oraščić, i ostali začini.  Kuvarsko umeće doživljava procvat u doba renesanse u

 14.om – veku  prvo    u Italiji  a zatim u Francuskoj . Moramo napomenuti  i to da iz doba   renesanse  - 1498- godine  u Veneciji  dolazi do štampanja  knjige Bartolomea  Platine ’’ De arte   kokvinarija’’ . Renesansa označava napredak francuske kuhinje  dolaskom  talijanskih kuvara. Katarina  - Mediči- 1519- god. Do  .- 1589.- god. Udajom za Henrika drugog   postaje  kraljica  francuske. Dakle imamo to vreme obeleženo   jakim razvojem 

 kuvarstva u francuskoj.  Moderno kuvarstvo razvilo se  svakakao  na mediteranskom tlu . U početku  kod  aristokrata i bogataša  i političara, kao što je bio slučaj  kod rimljana. Napokon 1765.- god. ’’ Bulanžer’’  je otvorio prvi restoran u parizu to je predstavljalo  novu eru u 

Gastronomiji u tih  zadnjih  pedeset godina. U -20.- veku  kod nas   školovano je dosta  dobrih kuvara, koji su obeležili  vreme u kome žive i rade.  Tako  možemo govoriti  o velikanima  , naše  gastronomije  u današnje vreme.  Najezdom brze hrane formira se nova  generacija kuvara , pa teško možemo  naći  nekoliko kuvara koji su prepoznatljivi   po dobrim supama , sosovima i ostalom hrnom.  Brzu hranu je donela  brzina života. Ova vrsta hrane je  potisnula  tradicionalnu i zdraviju hranu .  Obzirom  da je ishrana  našeg naroda i turista  od velikog  značaja  za  turističku ponudu , moramo biti  prepoznatljivi  po tradiciji zdrave  hrane.